푸른하늘

매년 9~10월경 고구마 수확할 때 약간의 고구마순을 정리하여 끓는 물에 살짝 데쳐 말려두면 오랫동안 보관이 가능하기 때문에 수시로 고구마순을 꺼내어 나물로 이용할 수 있어 매우 편리합니다

말린 고구마순에는 비타민,식이섬유를 비롯한 각종 무기질 영양소가 풍부해 성인병 예방에 좋은 건강식품이지만 시래기 보다 질겨 먹기 좋은 식감을 위해서는 충분한 시간을 두고 물에 담가 불려야 하므로 많은 시간이 소요되는 불편함이 있습니다

이러한 불편함을 덜기 위해 건 고구마순을 삶을 때 압력 밥솥을 이용하면 보다 빠르고 간편하게 부드러운 식감의 고구마순나물을 만들 수가 있어 매우 편리합니다

1.건 고구마순 삶는법
(1)압력 밥솥에 건 고구마순을 넣고 미지근한 물에 담가 1시간 정도 불린다
(2)가스레인지 불을 켜고 건 고구마순을 넣은 압력 밥솥이 끓기 시작하면 약불의 세기로 조절하고 5분간 고구마순 삶기를 지속한다

(3)가스레인지 불을 끄고 압력  밥솥 안에 들어있는 수증기가 빠지며 20~30분간 충분히 뜸들이기를 한다
(4)삶아진 고구마순 꺼내어 찬물에 헹구고 1~2시간 정도 추가로 불려주며 알맞은 식감 여부를 확인한다

2.건 고구마순나물 만들기,만드는법
(1)불린 고구마순을 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜내고 먹기 좋은 적당한 크기로 썰어준다
(2)불린 고구마순 80g기준으로 국간장 3큰술,멸치액젓 1.5큰술, 매실청 1큰술,다진마늘 0.8큰술,약간의 대파를 넣고 양념이 골고루 배이도록 잘 버무려 준다
(3)팬에 들기름을 넉넉히 두르고 강불의 세기로 고구마순을 5분간 볶아주다가 다시마 육수 1컵 정도를 넣고 국물이 자작자작해지도록 볶아준다
(4)마지막으로 참기름 1큰술,들께가루 2큰술 뿌려주고 가볍게 버무려 주면
말린 고구마순나물 만들기(만드는법) 완성입니다

오늘은 텃밭을 둘러보니 지난 추운 겨울철 무사히 윌동을 거치고 파릇파릇 자라고 있는 신선한 쪽파를 수확하여 다듬고 맛있는 쪽파김치 만들기(만드는법)를 시작해 봅니다

[쪽파김치 만들기 양념장 재료준비]
쪽파 1.2kg,찹쌀 1컵,마늘 7통,양파 1개,배 0.5개,멸치액젓 1컵,까나리액젓 3큰술,고추가루 1.5컵,살구청 4큰술

[맛있는 쪽파김치 만드는법]
(1)쪽파 뿌리부분을 잘라내고 겉껍질을 벗겨 정리하여 차가운 물로 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기가 빠지도록 합니다
(2)쪽파 표면의 물기가 빠지면 쪽파의 연백부분(흰색 부위)을 준비한 멸치액젓과 까나리액젓으로 30~40분간 절여줍니다

(3)쪽파의 연백부분이 절여지는 동안 믹서기에 마늘(7통),양파(1개),배(0.51개)를 넣어 곱게 갈아 준비하고 찹쌀 1컵과 물2컵의 비율로 약불의 세기로 잘 저어가며 찹쌀풀도 준비해 둡니다
(4)용기에 고추가루 1.5컵,살구청 4큰술과 미리 준비해 둔 찹쌀풀,믹서기로 갈아 준비한 양념을 넣고 양념이 골고루 섞이도록 잘 저어 쪽파김치 만들기용 양념장을 만듭니다

(5)쪽파김치 만들기용 양념장을 쪽파의 연백부분에 먼저 묻히고 잎 방향으로 가볍게 문지르며 양념장을 골고루 버무립니다
(6)김치통에 양념장으로 잘 버무린 쪽파감치를 한 방향으로 가지런히 담아 상온에서 한 나절 보관한 후 김치냉장고에서 3~4일간 숙성시키면 건강에 좋고 맛 있는 쪽파김치 만드는법 완성입니다

쪽파에는 항산화 물질을 포함한 식이섬유,칼슘,비타민A,비타민C 등 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 평상시 쪽파를 이용한 요리를 즐겨 먹으면 장 운동을 촉진시켜 변비를 해소하고 고지혈증,고혈압을 억제하며 동맥경화,뇌혈관 질환 등 성인병 예방에 도움을 준다고 합니다

늙은호박에는 식이섬유가 풍부해 신진대사를 촉진시켜 변비완화,부종완화 및 다이어트에 효과적이고 늙은호박에 함유된 풍부한 각종비타민과 미네랄 성분은 피부미용,피로회복,야맹증,면역력 강화 및 당뇨병 예방의 효능을 지니고 있어 늙은호박을 이용한 호박즙,호박죽,호박전,호박된장국 등 호박요리를 즐겨 먹으면 건강 유지에 도움을 준다고 합니다

오늘은 예전 늙은호박죽을 만들때 남아 냉장고에 냉동보관중인 늙은호박 한 덩어리를 꺼내어 일부는 늙은호박생즙을 만들고 일부는 늙은호박즙을 만들어 봅니다

늙은호박으로 호박생즙 만들기(만드는법)
(1)늙은호박을 2등분으로 자르고 숟가락 등으로 호박씨와 내용물을 긁어낸다
(2)늙은호박의 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 냉장고에 냉동보관한다
(3)냉동 보관중인 늙은호박을 꺼내 상온에서 약12시간 정도 해동시킨다.상온에서 서서히 해동되어야 해동 과정에서 과육의 숙성도가 높아지고 섬유사슬 조직이 파괴되어 과육이 부드러워지고 당도가 올라간다

(4)늙은호박의 과육이 충분하게 해동되면 면포에 싸서 힘있게 호박생즙을 짜낸다
(5)짜낸 호박생즙은 냉장보관하면서 100mg씩 공복에 하루에 3회 정도 꾸준히 마시면 피로회복에 도움이 된다고 합니다

늙은호박으로 만든 호박생즙의 맛을 음미해 보니 시원하고 깔끔한 청량감과 호박의 상큼한 향기가 입안을 가득 채웁니다

늙은호박즙 만들기(만드는법)
(1)냄비에 해동한 늙은호박과 물을 넣고 강불의 세기로 20분간 끓인다
(2)강불에서 약불의 세기로 바꾸고 40분간 더 끓인다.기호에 따라 대추와 배 등을 첨기해 끓이는 것도 좋다
(3)삶은 늙은호박이 식으면 면포에 싸서 힘있게 늙은호박즙을 짜낸다

늙은호박으로 만든 호박즙을 냉장보관하며 기호에 따라 설탕이나 꿀을 첨가해 100mg씩 하루 3회 정도 꾸준히 마시면 건강에 좋다고 합니다. 늙은호박을 끓이고 달여서 만든 호박즙은 호박생즙 보다 늙은호박 본연의 상큼한 호박 맛은 다소 떨어지지만 달콤한 맛과 향은 보다 강한 편입니다

맷돌호박이라고 하는 늙은호박은 베타카로틴,비타민류,미네랄,식이섬유 등 각종 영양소가 풍부해 산후조리는 물론 피로회복,해독작용,면역력 강화 등 건강에 좋은 건강식품으로 늙은호박을 이용한 음식을 즐겨 먹으면 요즈음 유행하고 있는 코로나바이러스19 감염증 예방에 다소 도움을 주지 않을까 ? 라는 생각이 들기도 합니다. 오늘은 작년 가을에 텃밭재배로 수확한 늙은호박(맷돌호박)을 이용하여 간편한 늙은호박죽 만들기(만드는법)를 시작해 봅니다

[늙은호박죽 만드는법]
늙은호박죽 만들기 재료로는 늙은호박 350g 기준으로 찹쌀가루 3큰술,생수 350ml 과 약간의 소금과 설탕을 준비합니다
(1)늙은호박을 차가운 물로 깨끗이 세척한 후 칼을 이용해 2등분으로 절단하고 숟가락으로 호박씨와 내용물을 긁어낸다(호박씨는 응달에 말려 두었다가 3~4월에 파종하면 좋다)

(2)호박 껍질을 벗기기 용이하도록 늙은호박을 16등분으로 자르고 껍질을 벗겨 얇게 썬다

(3)냄비에 잘게 썬 늙은호박(350g)과 물(200ml)을 넣고 중불의 세기로 30분간 끓여준다
(4)호박이 충분하게 익으면 주걱 등을 이용해 으깨거나 핸드블랜더를 이용해 갈아준다

(5)호박죽 냄비에 찹쌀가루(2.5 큰술)와 물(150mg)을 보충하고 중불의 세기로 다시 호박죽 끓이기를 하면서 호박죽의 농도를 조절한다(호박죽의 농도가 묽으면 찹쌀가루를 조금 추가하고 너무 짙으면 물을 조금 추가해 준다)
참고로 찹쌀가루가 없다면 찹쌀을 물에 2시간 정도 충분히 불린 후 믹서기로 곱게 갈아 이용하면 된다
(6)호박죽이 끓기 시작하면 냄비 바닥에 눌지 않도록 잘 저어주고 개인의 취향에 따라 적당량의 소금과 설탕으로 간을 맞춘다
(7)늙은호박죽이 동그랗게 원을 그리면서 뿅뿅뿅 소리내며 노릇노릇 익으면 영양소가 풍부하고 출출할 때 든든한 간식으로 제격인 늙은호박죽이 완성된다

청둥호박은 늙은호박의 정식이름이라고 하며 늙은호박은 형상이맷돌처럼 둥글납작하다고 하여 맷돌호박,성숙된 숙과를 이용한다고 하여 숙과용호박 이라고도 합니다.이러한 다양한 이름만큼이나 늙은호박에는 건강에 도움을 주는 영양소가 풍부해 앞으로 호박죽,호박즙,호박전 등 호박을 이용한 음식을 보다 즐기보려고 합니다