푸른하늘

된장이나 청국장의 기본재료로 사용되는 메주콩은 콩의 형상과 색상에 따라 오래전부터 [백태],[노란콩]이라고도 불리우고 있는 건강식품으로 메주콩에는 사포닌,비타민류(A,B,C,E),칼슘,식이섬유 등 영양소가 풍부해 피부노화,골다공증,고혈압,뇌졸증,심장병 등 각종 성인병 예방의 효능을 지니고 있다고 합니다

올해에는 텃밭재배로 수확한 메주콩(백태)을 활용하여 된장과 청국장을 담그기 위하여 6월 중순경 메주콩 종자를 파종하였는데 여름 장마가 짧게 끝나면서 강우량이 적었고 지속적인 폭염 등 기후의 영향으로 꼬투리속 콩의 비대 상태가 부실해 전반적인 메주콩 재배작황이 그다지 좋아 보이지 않습니다

중부지방의 메주콩(노란콩) 수확시기는 보통 10월 하순~11월 초순경이면 도래하는데 금년에는 강수량,기온 등의 기후 영향과 재배관리의 소홀 등으로 생육상태가 그다지 왕성하지 못하고 다소 늦은 11월 중순경에 이르러 꼬투리와 잎이 갈색으로 변색되며 수확시기가 도래하고 있습니다

메주콩(백태) 수확의 적기는 꼬투리와 잎의 80% 정도가 갈색으로 변색되는 시점으로 금년에는 다소 늦은 11월 중순(11/14)에 메주콩 수확을 하였습니다

올해에는 개인적 일정이 바빠 잡초관리의 소홀로 메주콩 재배밭 고랑과 메주콩 포기 사이에 무성하게 자라던 잡초도 갈색으로 변색되며 고사하고 있어 다소 복잡하게 보입니다

메주콩(노란콩) 수확하는 방법은 소규모 텃밭재배로 수확량이 그다지 많지가 않아 줄기의 아랫 부분을 손으로 잡아 뽑는 방법으로 수확을 합니다

8월 중순의 메주콩 꼬투리가 열리는 시기에 메주콩밭에 노린재의 모습이 보이곤 했는데 노린재가 날아들어 꼬투리속 즙액을 모두 빨아 먹은 것인지 아니면 여름철 폭염과 강수량 부족에 의한 생육불량에 의한 것인지 확실하게 알수는 없지만 꼬투리속 콩알이 없는 빈 껍대기의 꼬투리가 다소 많아 전반적인 메주콩 작황이 좋지가 않습니다

줄기를 뽑아 수확한 메주콩이 비나 이슬에 젖지 않도록 비가림 하우스로 옮겨 한 다발씩 뿌리가 하늘을 향하도록 거꾸로 세우고 7~10일 정도 메주콩 꼬투리 말리기를 하고 꼬투리가 바싹 마르면 메주콩(백태,노란콩) 타작과 정선작업을 하고 갈무리해야 합니다

부추는 다년생 초본식물로 봄에 부추 씨앗을 파종하고 4~5년 동안 동일한 장소에서 월동을 시키며 지속적으로 부추 재배를 하다보니 부추잎 수확 품질이 다소 떨어져 파종용 부추 종자를 가을에 채종하기 위하여 일정부분 부추밭의 부추잎을 수확하지 않기로 합니다

부추잎을 잘라 수확하지 않고 그대로 두면 8~9월에 가늘고 긴 꽃대가 올라와 산형화서의 우산 모양으로 흰색의 부추꽃이 개화합니다

부추꽃이 피고 진 자리에 꼬투리가 생겨 부추 종자가 삭과(여러 칸으로 이루어진 꼬투리의 각 칸속에 많은 종자가 들어있는 열매의 구조)의 형태로 서서히 영글기 시작하고 11월 중순이 되면 꼬투리속 부추 종자가 검정색으로 익어가며 꼬투리가 벌어지기 시작합니다

[부추 씨앗받기(2018.11.19]
부추밭을 둘러보니 부추 씨앗이 까맣게 영글어 꼬투리가 터져 꽃대가 바람에 흔들리며 꼬투리속 종자가 땅에 떨어지기 시작하여 서둘러 부추 씨앗받기 작업을 합니다

[부추 종자 채종작업]
• 꼬투리속 부추 종자가 떨어지지 않도록 전지 가위를 이용하여 조심스럽게 부추 꽃대를 잘라 수확을 합니다
• 부추 종자가 잘 성숙되어 꼬투리가 다소 벌어져 까만 종자가 조금씩 보이고 있어 부추 꽃대를 가볍게 털어도 종자가 쉽게 탈락되며 떨어집니다

부추의 번식은 봄에 씨앗을 파종하거나 부추뿌리 나누기로 손쉽게 번식을 할수 있으며 부추는 번식력이 강하고 토양의 적응력이 뛰어나 척박한 땅에서도 잘 자라는 작물로 영양소가 풍부해 장을 튼튼하게 하고 피로회복,비뇨기질환,피부미용,동맥경화 등 여러가지 성인병 예방의 효능을 가지고 있습니다 

작년에도 부추 종자를 자가 채종하여 봄에 부추 씨앗을 파종하였으나 종자가 덜 성숙되었는지 발아율이 현저히 떨어져 금년 가을에 다시 부추 씨앗받기를 하였습니다

부추 종자가 검정색으로 잘 성숙된 부추 꽃대를 잘라 수확하여 부추 종자를 가볍게 털어 정선하고 비닐봉지에 담아 밀봉하여 냉장고에 보관하면 부추 파종용 종자로 2년간 사용가능하다고 합니다

집 뒷편 언덕의 은행나무 주변으로 해가 거듭될수록 칡 넝쿨의 개체수가 빠른 속도로 증가하며 늦가을에 이르기까지 칡 덩굴손을 뻗어 은행나무를 휘감으며 왕성하게 자라고 있습니다

복잡한 칡 넝쿨을 그대로 방치하면 은행나무가 고사할 수도 있다는 생각에 오늘은 은행나무 주변의 칡 넝쿨을 정리하며 칡뿌리의 비대가 튼실할 것으로 생각되는 곳을 선택하여 잠시 칡캐기를 시작해 봅니다

칡 뿌리가 얼마나 크고 굵은지 삽을 이용하여 한참동안 땅속 깊숙이 칡캐기를 하여도 칡뿌리의 끝이 보이지가 않습니다

아주 오랫동안 자란 칡이라서 그런지 칡뿌리가 1m 이상 나오도록 땅을 파며 칡을 캐고 있으나 칡뿌리가 땅속 깊이 자리를 잡고 있고 칡뿌리 주변에 은행나무 뿌리를 비롯한 이름모를 여러가지 뿌리가 서로 복잡하게 얽혀 있어 더 이상 작업이 고난하여 이 정도에서 칡뿌리를 절단하고 칡캐기 작업을 마무리 합니다

칡뿌리는 잎이 갈색으로 변색되며 떨어지는 늦가을에 수확을 하여야 잎에서 생성된 영양분이 모두 뿌리로 이동되어 칡뿌리의 비대가 충실하고 영양소가 풍부하여 약효가 좋다고 합니다

[칡술 담그기]
수확한 칡뿌리를 3등분으로 절단하고 물로 여러번 깨끗하게 세척한 후 칡뿌리 표면의 물기를 햇빛에 바싹 말려줍니다

칡뿌리 표면의 물기가 마르면 칡을 적당한 크기로 썰어 담금주에 넣어주면 간단하게 칡술 담그기가 완성됩니다

칡에는 인체에 좋은 여러가지 효능을 지니고 있어 칡술을 담그고 상온에서 3개월 정도 숙성시켜 조금씩 반주로 마시면 기침,천식 완화에 도움을 준다고 합니다

또한 칡은 혈액속 콜레스트롤 수치의 상승을 억제하고 중금속 배출,숙취해소,간기능 강화 등 건강에 도움을 주는 여러가지 효능을 가지고 있다고 합니다

올해의 여름장마는 기간이 매우 짧았고 강우량도 많지가 않았으며 날씨도 유난히 무더워 레드비트 씨앗 파종시기를 조금 늦추어 8월 23일경 파종을 하였습니다

여름 고온기에 비트 씨앗을 파종하면 발아율이 현저히 떨어질 것이 염려되어 다소 늦게 파종한 영향인지 생육기간이 60일 정도로 비교적 짧은 둥근계통의 조생종 품종으로 이미 레드비트의 수확시기가 도래하였음에도 뿌리의  비대상태가 그다지 충실해 보이지 않습니다

비트는 온도 13~18°C의 서늘한 기후에서 생육이 왕성한 호냉성 작물로 11월로 넘어오면서 기온이 낮아져 비트 뿌리의 비대 속도가 아주 느리게 이루어지고 있어 다소 비대 상태가 부실하지만 금일(11/21) 갈무리로 레드비트 수확을 합니다

 

레드비트는 천연색소로도 이용될 정도로 뿌리속 진분홍빛 색깔이 곱고 맛도 휼륭한 작물로 비트에는 식이섬유,단백질,베타카로틴,비타민류(A,B,C),칼슘,칼륨,철분 등 각종 영양소가 풍부해 건강에 도움을 주는 여러가지의 효능을 지니고 있다고 합니다

[1]비트의 빈혈예방 효능
비트에는 각종 비타민류와 철분이 풍부하게 함유되어 있어 적혈구의 생성을 돕고 혈액을 정화시켜 월경불순을 방지하고 빈혈을 예방하는 효능을 가지고 있다고 합니다

[2]비트의 고혈압예방 효능
비트의 베타인 성분은 혈압을 낮춰주고 비트의 칼륨 성분은 체내의 나트륨을 배출시켜 고혈압을 예방하는 효능을 가지고 있다고 합니다

[3]비트의 암 예방 효능
비트의 빨간 색소인 베타시아닌 성분은 세포 손상을 억제하며 토마토의 8배에 해당하는 강력한 항산화 작용으로 염증을 완화하고 폐암 등 각종 암 예방의 효능이 있다고 합니다

[4]비트의 각종 성인병 예방 효능
비트의 감칠 맛 성분인 베타인은 혈압을 낮추고 췌장의 인슐린 분비작용을 촉진시켜 혈당을 조절하며 과음에 따른 손상된 지방간을 치료하고 신장을 보호하는 등 각종 성인병을 예방하는 효능을 가지고 있다고 합니다

[5]비트의 유아기 골격 강화 효능
비트에 함유된 풍부한 칼슘과 염소 성분은 유아기의 발육과 골격 강화에 효과가 좋다고 합니다

8월 중순 텃밭에 김장배추 모종을 정식하고 가뭄이 지속되면 배추밭 포장의 토양이 건조해지지 않도록 자주 물주기를 하고 웃거름(NK복합비료)을 3주 간격으로 3차례 정도 주었더니 김장배추가 왕성하게 생장하며 김장 담그기에 적당하게 배추속이 결구되어 김장배추 수확을 시작합니다

가을 김장배추를 수확하는 방법은 배추 포기를 한쪽으로 가볍게 밀고 칼을 이용하여 가능하면 배추 뿌리를 짧게 바짝 잘라낸 후 벌레먹은 잎과 시들은 겉잎을 제거하면 됩니다
 

수확한 김장배추의 시들은 겉잎을 제거하며 정리하다 보면 간혹 통통한 배추벌레의 모습이 눈에 들어오기도 합니다

김장배추를 2등분으로 잘라보니 배추속이 노랗게 꽉 차 있어 김장 담그기에 안성맞춤입니다

[김장배추 절이기 방법]
• 김장배추를 2등분으로 절단하고 배추줄기의 뿌리부분 가까이 칼집을 내어 소금에 골고루 절여지도록 합니다
• 소금물에 배추를 충분히 적시고 배추줄기의 부분에 소금을 1주먹 정도 꾹 눌러가며 뿌려줍니다
• 김장배추 절이기 시간은 대략 20~24시간 정도가 적당하며 오후 2시경 소금을 절이기 작업을 마치고 오후 10시경 배추가 골고루 절여지도록 위아래로 뒤집기 작업을 합니다
• 다음날 10시경 절여진 배추의 상태를 확인한 결과 배추의 절임상태가 적당합니다
• 배추 뿌리부분을 칼로 정리한 후 물로 여러번 깨끗이 세척하여 채반에 올려 물기가 빠지면 김장배추 절이기가 완성됩니다

겨울 동치미와 김장용 양념장에 부재료로 들어가는 무채를 만들기 위하여 가을 김장무 수확을 합니다

텃밭에서 김장용 양념장에 부재료로 이용할 싱싱하고 부드러운 청갓도 텃밭에 나아가 수확하고 다듬어 깨끗하게 세척을 합니다

김장 양념장(배추속) 만들기를 위하여 배추 20포기 기준으로 김장용 양념재료를 다음과 같이 준비합니다

• [재료준비] : 김장배추 20포기,김장무 10개(10kg),청갓 4단,쪽파 2단,대파 5개

• [양념준비] : 고추가루2.6kg,다진마늘900g,무채4kg,무즙6kg,찹쌀풀600g,배즙1.4kg,생강200g,새우젓700g,멸치젓700g,소금300g,

• [양념장(배추속) 만들기]
먼저 준비한 무채에 무즙과 고추가루 사용량의 절반 가량을 넣고 골고루 버무려 무채에 붉은색을 곱게 입혀줍니다

준비한 다진마늘,찹쌀풀,배즙,생강,새우젓,멸치젓,소금 등과 무채에 색깔을 입히고 남은 나머지 고추가루를 넣어 양념이 골고루 섞이도록 버무려 줍니다

적당한 크기로 썰어 준비한 쪽파,청갓,대파(연백부분) 등의 부재료를 넣고 부재료가 무르지 않도록 가볍게 골고루 버무려 양념장을 만듭니다

• [양념장(배추속) 간 맞추기]
양념이 골고루 섞이면 양념장(배추속)을 절임배추에 싸서 맛을 보고 양념장 간 맞추기를 합니다

양념장의 간이 싱거우면 소금이나 멸치젓을 첨가하여 간 맞추기를 하는데 김장김치는 오랫동안 보관하며 숙성시켜 먹기 때문에 김장용 양념장은 다소 짭짤하게 간을 맞추는 것이 좋습니다

설탕 대용으로 넣은 배즙은 단맛을 더해주고 생새우와 청갓은 김치의 변질을 막아주며 아삭아삭한 식감과 시원한 맛이 배가된다고 합니다

• [김장 담그기,배추속(양념장) 넣기]
김장 담그기로 손발이 바쁘다보니 깜박 잊고 배추속(양념장) 넣기의 사진을 찍지 못했습니다

배추속(양념장) 넣기는 양념장을 배추줄기 부분에 올려 놓은 후 배추잎 방향으로 양념을 발라주는 방법으로 배추 줄기의 사이사이로 배추속을 넣어줍니다

배추속을 넣은 김장김치를 용기에 꼭꼭 눌러 차곡차곡 채워서 김치냉장고에 넣어두면 김장 담그기가 모두 완료됩니다

유기농 텃밭재배로 수확한 땅콩을 비가림하우스 바닥에 넓게 펼쳐 6~7일간 땅콩 말리기를 하고 줄기에 주렁주렁 달린 땅콩 꼬투리를 털어 꼬투리 표면에 묻은 먼지와 이물질을 깨끗이 세척합니다

땅콩 털기와 세척을 마친 꼬투리는 다시 양지바른 곳에 널어 종실의 수분함량이 8~10%가 되도록 건조시켜 회전탈곡기로 탈협하거나 손으로 탈각하고 마지막으로 정선을 합니다

땅콩은 종자 파종으로 부터 땅콩 재배관리,수확,말리기,털기,까기,정선하기,보관하며 식용으로 활용까지 제법 손이 많이 가는 작물중의 하나입니다

땅콩 수확 적기의 판단은 첫서리가 내리기 전에 몇포기의 땅콩을 캐서 꼬투리의 성숙도를 직접 확인해 보고 결정합니다

수확한 땅콩 꼬투리의 그물 무늬가 비교적 선명하다면 종자가 충분하게 성숙되어 결실이 충실하므로 수확의 적기이나 그물 무늬가 형성되지 않았거나 희미하다면 종자가 아직 성숙되지 않은 것으로 결실이 부실하기 때문에 수확시기로 적당하지 않습니다

수확한 땅콩 중에서 꼬투리의 그물 무늬가 선명하고 종자의 충실도 양호한 것과 부실한 것으로 분리하여 정리한 후 먼저 품질이 다소 떨어지는 땅콩부터 껍질을 탈각하며 갈무리를 합니다

땅콩에는 기름(지방),단백질,당질,섬유소,회분,각종 필수 아미노산 및 비타민류(A,B1,B2,B5,B6,C,E)를 비롯한 칼슘,인,철,칼륨 등의 무기질 영양소가 다양하게 함유되어 있어 건강에 도움을 주는 여러가지 효능을 가지고 있습니다

땅콩기름에는 불포화지방산인 올레산,리놀레산이 풍부하고 올레산/리놀레산의 비율은 저장 안정성을 좌우하는 중요한 요소로 비율이 높을수록 땅콩기름의 저장 안정성이 높아지는 것으로 땅콩기름의 올레산/리놀레산 비율은 평균적으로 1.6정도라고 합니다

풍부한 영양소가 다양하게 함유되어 있어 건강에 이로운 여러가지 땅콩 효능에 대하여 간략히 살펴보면 다음과 같습니다

[1]혈관질환예방 효능
땅콩에 함유된 지방의 대부분(87%)은 리놀레산,올레산 등 혈관에 이로운 불포화지방산으로 이루어져 있어 콜레스트롤 수치를 감소시키고 땅콩의 칼륨 성분은 체내의 나트륨을 배출시켜 혈압을 안정적으로 낮게 유지시켜 동맥경화,심근경색,고지혈증.뇌졸증 등 심혈관계통의 질환을 예방하는 효능을 지니고 있다고 합니다

[2]피로해소와 노화예방 효능
땅콩에는 비타민(A,B1,B2,B5,B6,C,E),엽산,니아신 등의 비타민류가 풍부하게 함유되어 있어 일상의 피로해소에 도움을주고 노화예방 효능을 지니고 있다고 합니다

[3]두되발달과 기억력 증진 효능
땅콩에 함유된 레시틴 성분과 필수 아미노산인 글루탐산,아스파르트산 성분은 두뇌발달과 기억력 증진에 도움을 준다고 합니다

[4]당뇨병 개선과 당뇨병예방 효능
땅콩을 식후에 소량으로 꾸준하게 섭취하면 혈당 수치가 상승하는 것을 방지해 당뇨병 개선 및 당뇨병 예방에 효능이 있다고 합니다 

[5]장 기능 강화와 변비해소 효능
땅콩에는 식이섬유,올리고당 성분이 풍부해 소량으로 꾸준하게 섭취하면 소화를 돕고 위와 장의 기능을 강화시켜 변비해소에 도움을 준다고 합니다

[6]피부미용 효과와 피부노화 방지
땅콩의 비타민E 성분은 주근깨,기미 제거 등 피부미용에 효과가 있으며 피부노화 방지의 효능을 가지고 있다고 합니다

[7]땅콩 속껍질의 항산화,지혈작용
땅콩의 붉은색 속껍질의 페놀성분에는 강력한 항산화력을 가지고 있어 인공합성 항산화제 보다 항산화력이 높은 것으로 알려져 있으며 땅콩 속껍질의 지혈 효과로 B형 혈우병 치료에 효능이 높다고 합니다

땅콩은 여러가지 영양소가 풍부한 고칼로리,고단백,고지방의 영양식품으로 세계적으로 매우 다양하게 널리 이용되고 있는 건강식품입니다

땅콩은 반찬거리,볶음땅콩 형태의 간식거리,제빵과 제과용으로 활용되고 여러가지 형태로 가공하여 기호식품,환자의 건강식으로 이용하고 있으며 땅콩의 식물성 기름은 튀김기름,샐러드유 등으로 식용하고 고급비누,윤활유,기계유 등의 공업용 재료로도 활용되고 있습니다

땅콩은 고지방 식품으로 하루에 적당한 섭취량은 30g(15~20개) 정도로 과다 섭취하면 비만이나 설사를 유발하는 부작용이 발생할 수가 있어 적당한 양으로 꾸준하게 섭취해야 건강에 이로운 땅콩의 효능,효과가 있다고 합니다

땅콩은 맛이 고소하고 영양소가 풍부해 건강에 여러가지 도움을 주는 건강식품이지만 땅콩 섭취시 피부가 붓거나 호흡곤란 등 땅콩에 대한 부작용이나 알레르기 반응을 보인다면 땅콩 섭취를 피하는 것이 좋습니다

4년전 마당 정문 주변에 대봉감나무 묘목을 2그루 식재하였는데 작년에는 1그루에 4~5개의 대봉감이 열리더니 올해에는 40~50개 정도로 주먹만한 크기의 튼실한 대봉이 열려 비교적 풍성한 대봉감 수확을 합니다

감의 품종은 매우 다양하나 감의 종류는 크게 단감과 땡감(떫은감)으로 나뉘어집니다

단감은 떫지 않고 단맛이 나기 때문에 단단하고 아삭한 생감으로도 즐길수 있지만 땡감은 탄닌성분으로 떫은 맛이 강해 생감으로는 이용할 수가 없어 곶감이나 홍시로 만들어 이용합니다

대봉감은 땡감의 일종으로 수확시기는 10월 중순~11월 하순입니다

이곳 중부지방은 11월 초순, 서리가 내리고 기후가 싸늘해져 대봉감나무에 열린 대봉시감의 과육이 서서히 숙성되며 당도가 높아지면 주변의 새들이 날아들어 과육을 사정없이 쪼아먹기 때문에 보통 10월 하순경 대봉감 수확을 합니다

대봉시감은 완전히 숙성된 홍시의 상태에서 수확하는 것이 아니라 과육이 붉은색으로 알맞게 착색된 단단한 생감 상태로 수확하여 숙성시켜 홍시로 만들어 이용을 합니다

과육이 단단한 수확한 대봉시감으로 홍시 만드는 방법은  통풍이 양호한 곳에서 상하로 높게 싾지 않고 단층으로 서로 겹치지 않도록 넓게 펼쳐 10~14일 정도 숙성시키면 당도 높은 맛있는 홍시가 됩니다

수확한 생감으로 홍시를 만들 경우 보관장소의 온도가 높을수록 숙성기간이 짧아지며 대봉감 상자안에 사과를 몇개 넣어두면 사과의 에틸렌 가스로 인하여 숙성기간이 단축된다고 합니다

단감은 생감으로 많이 이용하지만 곶감으로도 가공하여 이용하며 땡감인 대봉시감은 떫은 맛이 강해 생감으로는 이용할 수 없고 주로 곶감을 만들거나 홍시를 만들어 한겨울의 별미로 즐길수 있는 과일입니다

홍시에는 베타카로틴,비타민A 성분이 풍부해 눈 건강에 좋고 홍시의 탄닌 성분은 모세혈관을 튼튼하게 하여 동맥경화,고혈압 등 성인병 예방의 효능이 있으며 설사 해소에도 효과가 탁월하나 과도한 섭취는 변비를 유발할 수 있으므로 주의가 필요하다고 합니다