수확한 김장배추,무,청갓으로 김장 담그기(배추 절이기 방법,양념장/배추속 만들기,넣기)

8월 중순 텃밭에 김장배추 모종을 정식하고 가뭄이 지속되면 배추밭 포장의 토양이 건조해지지 않도록 자주 물주기를 하고 웃거름(NK복합비료)을 3주 간격으로 3차례 정도 주었더니 김장배추가 왕성하게 생장하며 김장 담그기에 적당하게 배추속이 결구되어 김장배추 수확을 시작합니다

가을 김장배추를 수확하는 방법은 배추 포기를 한쪽으로 가볍게 밀고 칼을 이용하여 가능하면 배추 뿌리를 짧게 바짝 잘라낸 후 벌레먹은 잎과 시들은 겉잎을 제거하면 됩니다

김장배추 손질하기

1.김장 담그기

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(1).수확한 김장배추 손질하기

수확한 김장배추의 시들은 겉잎을 제거하고 배추를 2등분으 절단한 후 각각의 배추 밑동을 칼을 이용해 가볍게 갈라주어 배추 절이기를 할때 절임물이 배추속으로 골고루 스며들며 잘 절여지게 됩니다.참고로 배추 밑동을 너무 깊게 가르면 양념장 버무리기 할때 배추가 서로 분리될 수 있기 때문에 다소 얕게 갈라 주는 것이 좋습니다

 

김장 담그기(배추절이기 방법)

(2).김장배추 절이기

• 김장배추를 2등분으로 절단하고 배추줄기의 뿌리부분 가까이 칼집을 내어 소금에 골고루 절여지도록 합니다
• 소금물에 배추를 충분히 적시고 배추줄기의 부분에 소금을 1주먹 정도 꾹 눌러가며 뿌려줍니다

• 김장배추 절이기 시간은 대략 20~24시간 정도가 적당하며 오후 2시경 소금을 절이기 작업을 마치고 오후 10시경 배추가 골고루 절여지도록 위아래로 뒤집기 작업을 합니다
• 다음날 10시경 절여진 배추의 상태를 확인한 결과 배추의 절임상태가 적당합니다
• 배추 뿌리부분을 칼로 정리한 후 물로 여러번 깨끗이 세척하여 채반에 올려 물기가 빠지면 김장배추 절이기가 완성됩니다

 

김장 담그기(양념장,배추속 만들기)

(3).김장 담그기용 양념장 만들기

김장 담그기용 양념장(배추속) 만들기를 위하여 배추 20포기 기준으로 김장용 양념재료를 다음과 같이 준비합니다

(a).김장재료와 양념재료 준비

*재료준비 : 김장배추 20포기,김장무 10개(10kg),청갓 4단,쪽파 2단,대파 5개
*양념준비 : 고추가루2.6kg,다진마늘900g,무채4kg,무즙6kg,찹쌀풀600g,배즙1.4kg,생강200g,새우젓700g,멸치젓700g,소금300g

(b).김장 담그기용 양념장(배추속) 만들기

*먼저 준비한 무채에 무즙과 고추가루 사용량의 절반 가량을 넣고 골고루 버무려 무채가 붉은색으로 곱게 입혀지도록 합니다.

*준비한 다진마늘,찹쌀풀,배즙,생강,새우젓,멸치젓,소금 등과 무채에 색깔을 입히고 남은 나머지 고추가루를 넣어 양념이 골고루 섞이도록 버무려 줍니다.

*적당한 크기로 썰어 준비한 쪽파,청갓,대파(연백부분) 등의 부재료를 넣고 부재료가 무르지 않도록 가볍게 골고루 버무려 양념장을 만듭니다

(c).양념장(배추속) 간 맞추기

*양념이 골고루 섞이면 양념장(배추속)을 절임배추에 싸서 맛을 보고 양념장 간 맞추기를 합니다

*양념장의 간이 싱거우면 소금이나 멸치젓을 첨가하여 간 맞추기를 하는데 김장김치는 오랫동안 보관하며 숙성시켜 먹기 때문에 김장용 양념장은 다소 짭짤하게 간을 맞추는 것이 좋습니다

*설탕 대용으로 넣은 배즙은 단맛을 더해주고 생새우와 청갓은 김치의 변질을 막아주며 아삭아삭한 식감과 시원한 맛이 배가된다고 합니다

(4).김장 담그기,배추속(양념장) 넣기

김장 담그기로 손발이 바쁘다보니 깜박 잊고 배추속(양념장) 넣는 사진을 찍지 못헤 올릴 수 없게 되었습니다

*배추속(양념장) 넣는 방법은 양념장을 배추줄기 부분에 올려 놓은 후 배추잎 방향으로 양념을 가볍게 발라주고 배추 줄기의 사이사이에 배추속을 넣어줍니다

*배추속(양념장)을 넣은 김장김치를 용기에 꼭꼭 눌러 차곡차곡 채워서 김치냉장고에 넣어두면 텃밭에서 수확한 배추를 이용한 김장 담그기가 모두 완료됩니다