더덕은 산지의 숲속에서 자생하는 초롱꽃과 다년생 덩굴성 식물로 줄기는 2~3m 정도로 길게 생장하고 꽃은 종모양의 자주색 꽃이 8~9월에 가지 끝에서 밑을 향하여 개화가 됩니다
더덕의 열매는 9~10월에 성숙되고 씨방에는 종자가 50~100개 정도 들어 있으며 더덕 뿌리는 10~20cm 정도의 긴 방추형 또는 원추형으로 껍질은 우글쭈글한 주름으로 형성되어 있습니다
더덕은 주로 구이,무침,생채,장아찌 등으로 많이 이용되고 있으며 더덕 뿌리를 말려 분말을 만들어 차로 마시거나 음식재료에 첨가하는 등 더덕은 다양하게 활용되고 있습니다
이번 포스팅은 더덕재배와 관련한 더덕 종자 심는시기(파종시기)와 수확시기,수확한 더덕을 이용한 더덕주 담그기(더덕 담금주 담그는법),더덕 효능에 대하여 간략하게 살펴보고자 합니다
1.더덕 종자 심는시기와 수확시기
(a)더덕 심는시기(파종시기)
더덕 재배시 종자 심는시기는 가을철 10월 하순~11월 하순과 봄철 3월 하순~4월 중순으로 더덕 종자는 채종 후 120일 정도의 휴면기간이 지나고 2~5°C의 저온에서 7일간 저온 처리한 후 파종해야 발아율이 높아집니다
따라서 더덕 재배시 종자를 가을에 파종하는 경우 자연적으로 저온 처리가 되므로 별도의 저온 처리가 필요하지 않으나 가을에 파종하면 조류 등의 피해가 발생하여 가을 보다는 주로 봄에 파종을 합니다
더덕 종자의 저온 처리는 작업이 번거롭고 파종시 작업성이 떨어지므로 종자를 저온 처리하지 않고 파종하는 경우 가능한 한 해동 직후 일찍 파종해야 자연적으로 저온 처리가 충분하게 이루어져 발아율이 높아지고 싹이 오라오는 시기가 빨라지게 됩니다. 따라서 저온 처리를 하지 않는 조건에서 더덕 종자를 심는 최적의 시기는 3월 하순~4월 상순입니다
참고로 더덕 종자 심는시기는 5월까지 가능하지만 5월 이후에는 기온이 높아지는 시기로 발아율이 현저히 떨어지므로 가능하면 더덕 심는시기에 파종하는 것이 좋고 늦어도 5월 상순까지는 파종을 끝내는 것이 좋습니다
(b)더덕 수확시기와 수확적기
더덕은 보통 본밭에 아주심기 후 수년간 재배하여 더덕의 뿌리가 30~50g 이상으로 굵게 비대가 이루어져야 수확하게 되는데 굵고 큰 충실한 더덕 뿌리를 수확히기 위해서는 보통 2~3년간의 재배기간이 소요됩니다
더덕은 재배기간이 3년을 초과하면 뿌리가 썩는 개체수가 증가하여 양품의 수확량이 감소하므로 장기간 재배가 어려운 작물로 보통 2~3년차에 수확을 합니다
더덕 수확시기는 줄기가 노란색으로 변하며 생육이 정지되고 잎이 갈변하며 떨어지는 10월 중순 이후~이듬해 새싹이 나오기 전까지로 더덕 수확의 최적기는 10월 하순~11월 중순입니다
2.더덕주 담그기(더덕 담금주 담그는법)
더덕의 어린잎을 삶아 나물무침을 만들어 먹거나 더덕 뿌리를 이용해 더덕주 담가 6개월 이상 숙성시켜 취침전 약으로 조금씩 복용하면 기침,천식,기관지염 완화에 효과와 있다고 합니다
(a)더덕주 담그는법(담그기)
*더덕을 뿌리채 온전하게 수확하고 먼저 흐르는 물로 더덕에 묻은 흙을 어느정도 씻어 줍니다
*칫솔이나 수세미 등을 이용하여 뇌두,주름 부위와 뿌리 가랑이 사이를 꼼꼼히 문질러 이물질을 깨끗하게 세척합니다.더덕 뿌리에 풍부한 사포닌 성분은 수용성으로 물에 잘 녹아 내리기 때문에 가능하면 오래 담가두지 않고 흐르는 물에 서둘러 손질하는 것이 좋습니다
*더덕 뿌리를 깨끗이 세척한 후 병든 부분이 있으면 깔끔하게 제거합니다. 더덕 뿌리는 수년간 땅속에서 비대가 진행되는 과정에서 병충해를 입을 수가 있어 뿌리를 깨끗이 세척한 후 병충해나 병든 부분이 없는지 잘 살펴보아야 합니다
*깨끗이 세척하고 손질한 더덕 뿌리를 채반에 올려 물기가 빠지면 쟁반 바닥에 키친 타올을 깔고 더덕을 넓게 펼쳐 물기를햇볕에 바싹 말려줍니다
*열탕소독한 유리병이나 프라스틱 병에 말린 더덕을 넣고 더덕의 5배 정도로 담금주용 소주(30~36°)를 부어주면 됩니다
*개인의 취향에 따라 약간의 설탕을 넣어도 되지만 깔끔한 맛을 선호하는 경우 다른 첨가물 없이 오직 더덕 뿌리와 담금주용 소주로 더덕주 담그기를 하면 됩니다
*마지막으로 알코올이 날아가지 않도록 유리 항아리를 밀봉하고 서늘한 곳에서 6개월 정도 숙성시키면 더덕 특유의 향미가 있는 더덕주가 완성됩니다
3.더덕(담금주) 효능
더덕은 사포닌을 포함한 단백질,식이섬유,비타민류(B1,C,E),칼슘,칼륨,인,철분 등 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 알칼리성 식품으로 인체의 건강에 도움을 주는 여러가지 효능을 가지고 있는 건강식품입니다
한방에서는 더덕을 [양유근]이라고도 부르고 있는데 이것은 [더덕의 뿌리에 들어있는 흰색의 즙액이 양의 젖과 비슷하다]라고 하여 붙여진 이름으로 더덕은 열을 식히고 폐를 건강하게 하는 효능을 가지고 있어 마른기침,천식,인후건조,가래 제거 등 호흡기 질환의 한약제로 사용되고 있습니다
*더덕의 풍부한 사포닌 성분은 가래를 제거하고 기침을 멎게 하여 기관지염 완화 및 예방에 좋으며 또한 혈중 콜레스트롤 수치를 낮추고 혈액순환이 원활하도록 도와 고혈압,심근경색,고지혈증 등 혈관계질환을 예방하는 효능을 가지고 있습니다
*더덕에 함유된 사포닌 성분의 항산화 작용으로 불빌요한 활성산소 제거시켜 피부의 노화를 방지하고 염증 완화에 도움을 줍니다
*더덕에 함유된 [이눌린] 성분과 [플라보노이드]성분은 천연 인슐린이라고 불릴 정도로 혈당의 상승을 억제하는 효능이 뛰어나 당뇨병 예방 및 증상 완화에 도움을 줍니다
*더덕 뿌리에 풍부한 식이섬유는 장을 자극하여 배변활동을 촉진시킴으로서 변비예방에 좋고 더덕의 잎에 함유된 플라보노이드,페놀류 등의 항산화 물질은 노화를 방지하고 암 예방에 도움을 줍니다
더덕은 사포닌 성분이 많아 쌉싸름한 쓴맛과 특유의 향이 있는 건강식품으로 더덕을 이용한 음식을 평상시 즐겨 먹거나 약술로 더덕 담금주를 조금씩 마시면 건강 유지에 도움이 된다고 합니다
'특용작물 > 더덕' 카테고리의 다른 글
| 더덕무침 만드는법,더덕고추장무침 양념장 만들기와 코로나 감염증 예방에 좋은 더덕 손질법,껍질 쉽게 벗기는법 (0) | 2022.11.11 |
|---|---|
| 더덕 씨앗 채종(1년생 씨앗 파종,키우기) (0) | 2017.04.10 |
| 더덕재배(재배환경,씨앗 파종,발아시기와 파종방법) (0) | 2016.04.25 |
