얼갈이배추김치/얼갈이겉절이 담그는법,양념장 만드는법(만들기)

얼갈이배추에는 비타민(A,C), 식이섬유 및 수분이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 적합한 채소입니다. 또한 얼갈이배추에는 베타카로틴,칼륨,칼슘 등 무기질 성분이 풍부하게 함유되어 있어 영양 보충에도 효과적인 건강채소라고 합니다

오늘은 텃밭에 나아가 항암 예방에도 도움을 주는 여름철의 건강채소인 얼갈이배추를 수확해 얼갈이겉절이(얼갈이배추김치) 담그기(담그는법)를 시작해 봅니다

 

얼갈이배추김치(얼갈이겉절이) 담그는법(만드는법)

1.얼갈이배추김치(얼갈이겉절이) 담그는법

---

얼갈이겉절이를 담그고 상온 상태에서 하루밤 재우고 김치냉장고에서 며칠간 숙성된 얼갈이배추김치의 모습으로 적당하게 숙성되어 새콤한 맛과 아삭아삭한 식감이 식욕을 자극합니다

(1).얼갈이배추김치,겉절이 담그는법 재료준비

- 얼갈이배추 2단(1.2kg)
- 절임용 소금 0.5컵,찹쌀풀용 찹쌀가루 2T,물 1컵

(2).얼갈이김치,겉절이 양념장 만드는법 재료준비

- 양파 1/2개,사과1/2개,홍고추 3개,마늘 15톨,생강 1톨
- 고추가루 2/3컵,설탕1T,매실청3T,진간장 3T, 까나리액젓 5T,새우젓 1T

*계량기준은
1컵 = 200ml, 1T = 15ml, 1t = 5ml

 

얼갈이배추 손질하기(다듬기,절이기)

2.얼갈이배추김치(얼갈이겉절이) 담그는법

---

(1).얼갈이배추 손질하기

- 벌레가 먹었거나 억센 겉잎,누렇게 변색된 잎을 떼어 냅니다
- 마르거나 물러 신선도가 떨어지는 잎을 제거해 줍니다
- 뿌리의 밑동을 잘라 펼치고 먹기 좋게 3~4등분(4~5cm크기)으로 썰어 정리 합니다

(2).얼갈이배추 절이기

- 얼갈이배추를 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어 건져내고 소금을 켜켜이 뿌려 약60분간 절여 줍니다
- 얼갈이배추를 절이는 동안 2~3회 정도 상하로 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.이때 너무 강하게 뒤집으면 풋내가 발생할 수 있으므로 상하로 가볍게 뒤집어 주어야 합니다
- 약60분간 절인 후 얼갈이배추 한조각을 물에 씻어 간을 보고 절임상태가 적당하면 물로 2~3회 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기가 빠지도록 합니다

 

얼갈이배추김치(얼갈이겉절이) 양념장 버무리기

(3).얼갈이배추김치/얼갈이겉절이 양념장 만드는법

볼에 믹서기로 갈아 만든 양념(홍고추 3개,양파 1/2개,사과 1/2개,마늘 15톨,생강 1톨)과 준비한 양념재료(고추가루 2/3T,설탕 1T,매실청 3T,진간장 3T,까나리액젓 5T,새우젓 1T,짭쌀풀 1/ 2컵)를 넣고 골고루 섞어 얼갈이겉절이/얼갈이배추김치용 양념장 만들기를 합니다

일반적으로 김치나 겉절이용 양념장은 버무리기 2~3시간 전에 미리 만들어 숙성시켜 버무리면 맛이 한결 좋아진다고 합니다

(4).얼갈이겉절이 양념장 버무리기

큰 볼에 소금에 절인 얼갈이배추와 미리 만들어 놓은 양념장을 넣고 양념이 골고루 배도록 조물조물 가볍게 버무려 주면 맛있는 얼갈이배추김치/얼갈이겉절이 담그는법 모두가 완성됩니다

막 담근 얼길이배추김치는 얼갈이겉절이로 이용하다가 개인의 기호에 따라 상온에서 적정기간(6~36시간) 숙성시켜 맛 들면 얼갈이김치로 냉장보관하면서 필요할 때 수시로 꺼내어 비빔국수나 비빔밥 등을 만들면 아주 간편하고 좋습니다