매년 9~10월경 고구마 수확할 때 약간의 고구마순을 정리하여 끓는 물에 살짝 데쳐 말려두면 오랫동안 보관이 가능하기 때문에 수시로 고구마순을 꺼내어 나물로 이용할 수 있어 매우 편리합니다

건 고구마순

말린 고구마순에는 비타민,식이섬유를 비롯한 각종 무기질 영양소가 풍부해 성인병 예방에 좋은 건강식품이지만 시래기 보다 질겨 먹기 좋은 식감을 위해서는 충분한 시간을 두고 물에 담가 불려야 하므로 많은 시간이 소요되는 불편함이 있습니다

이러한 불편함을 덜기 위해 건 고구마순을 삶을 때 압력 밥솥을 이용하면 보다 빠르고 간편하게 부드러운 식감의 고구마순나물을 만들 수가 있어 매우 편리합니다

말린 고구마순 삶는법

1.건 고구마순 삶는법
(1)압력 밥솥에 건 고구마순을 넣고 미지근한 물에 담가 1시간 정도 불린다
(2)가스레인지 불을 켜고 건 고구마순을 넣은 압력 밥솥이 끓기 시작하면 약불의 세기로 조절하고 5분간 고구마순 삶기를 지속한다

건 고구마순 불리기

(3)가스레인지 불을 끄고 압력  밥솥 안에 들어있는 수증기가 빠지며 20~30분간 충분히 뜸들이기를 한다
(4)삶아진 고구마순 꺼내어 찬물에 헹구고 1~2시간 정도 추가로 불려주며 알맞은 식감 여부를 확인한다

말린 고구마순나물 만들기,만드는법

2.건 고구마순나물 만들기,만드는법
(1)불린 고구마순을 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜내고 먹기 좋은 적당한 크기로 썰어준다
(2)불린 고구마순 80g기준으로 국간장 3큰술,멸치액젓 1.5큰술, 매실청 1큰술,다진마늘 0.8큰술,약간의 대파를 넣고 양념이 골고루 배이도록 잘 버무려 준다
(3)팬에 들기름을 넉넉히 두르고 강불의 세기로 고구마순을 5분간 볶아주다가 다시마 육수 1컵 정도를 넣고 국물이 자작자작해지도록 볶아준다
(4)마지막으로 참기름 1큰술,들께가루 2큰술 뿌려주고 가볍게 버무려 주면
말린 고구마순나물 만들기(만드는법) 완성입니다

Posted by 야송 푸른야송

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고구마는 농약을 전혀 사용하지 않고도 친환경 유기농법으로 재배할 수 있는 알칼리성 작물로 고구마에 함유된 풍부한 베타카로틴,비타민,식이섬유,칼륨 등의 영양성분은 항암작용,항산화 작용,혈중 콜레스트롤 강하작용,변비해소의 약리효능과 효과가 입증된 건강식품입니다

또한 고구마 순(줄기)과 잎에도 단백질,비타민,식이섬유를 비롯한 칼슘,철,칼륨 등의 무기질 영양소가 풍부해 성인병 예방에 효능을 지니고 있는 우수한 식품으로 인정받고 있습니다


[1]고구마 순(줄기) 손질하기(다듬기)
고구마 잎자루는 고구마 원줄기의 생장점에 잎이 붙어 있는 줄기로 우리가 알고 있는 고구마 순(줄기)을 의미합니다

오늘은 지난번 고구마를 수확하고 남은 고구마 순(줄기)을 햇볕에 말려 장기간 저장 보관하면서 고구마순나물(건조나물)로 활용하기 위하여 연하고 부드러운 고구마 줄기를 골라 자르고 잎 제거 등 고구마 순(줄기) 손질을 합니다 

[2]고구마 순(줄기) 데치기
다듬어 손질한 고구마 순(줄기)을 끓는 소금물에 10초 동안 살짝 데치고 꺼내어 채반에 올려 물기가 빠지도록 합니다

고구마 순(줄기)을 생채나물로 이용하는 경우에는 식감이 질길 수가 있어 줄기의 질긴 섬유질을 벗겨야 하지만 비교적 연한 줄기를 골라 끓는 소금물에 데치고 말려서 건조나물로 이용하는 경우에는 줄기의 섬유질 껍질을 벗기지 않아도 식감이 질기지 않아 고구마 순(줄기) 손질이 비교적 간편합니다

[3]고구마 순(줄기) 말리기
끓는 소금물에 데쳐 물기를 뺀 고구마 줄기를 비나 이슬에 젖지 않도록 비가림 하우스에 넓게 펼치고 고구마 순(줄기) 말리기를 합니다

고구마 순(줄기)를 비닐 하우스 바닥에 펼쳐 널고 하루가 지나자 꾸덕꾸덕 건조가 진행되고 있는 모습으로 날씨가 맑고 햇볕이 좋으면 2~3일 정도면 고구마순나물 건조가 완성될 듯 합니다

[4]고구마 순(줄기) 저장 보관방법
고구마 순(줄기)을 손질하여 끓는 소금물에 데쳐 햇볕에 말린 고구마순나물은 상온의 통풍이 양호한 곳에서도 장기간 저장 보관이 가능합니다

고구마 순(줄기)을 햇볕에 말리지 않고 장기간 저장 보관하는 방법으로 손질한 고구마 줄기를 끓는물에 5분간 부드럽게 삶아 찬물로 헹구고 비닐봉지에 1회 사용량 단위로 넣어 냉동보관하면서 필요시 꺼내어 이용할 수도  있습니다


Posted by 야송 푸른야송

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