토마토에는 라이코펜,베타카로틴 등 항산화 물질의 함량이 높아 평소에 토마토를 활용한 음식을 즐겨 먹으면 면역력이 강화되어 체내의 바이러스 병원균의 침입을 막아주고 특히 토마토의 풍부한 라이코펜 성분은 강력한 항산화 작용으로 암 세포의 증식을 억제시켜 여성의 유방암과 남성의 전립선암등 각종 암 예방효능을 갖고 있는 웰빙채소입니다
오늘은 웰빙채소인 토마토를 이용한 토마토 효소,토마토 효소청,토마토 효소액,토마토 발효효소액,토마토 발효액 등 여러가지 이름으로 불리고 있는 토마토청(토마토 효소) 만들기(만드는법)와 거르기를 시작해 봅니다
1.토마토청 만들기(만드는법) 재료준비와 만드는법
(1).토마토청 만들기(만드는법) 재료준비
(a)완숙 토마토1kg 기준으로 유기농 설탕 0.8kg,천일염 1g 정도의 비율로 준비하고 설탕과 천일염을 골고루 섞어 줍니다
(b)토마토청 담그는 용기(유리항아리)를 끓는 물에 넣어 열탕 소독한 후 햇빛에 말려 준배해 둡니다
(2).토마토청 만드는법과 토마토 효소 거르기
(a)토마토 과육이 갈라져 있거나 상처가 있으면 토마토청(토마토 효소)의 발효과정에서 부패할 가능성이 있에 품질이 불량한 토마토는 골라내기 합니다
(b)토마토를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 빼고 키친타올로 토마토 표면의 물기를 닦아 말려줍니다
(c)토마토 과육의 발효가 순조롭게 잘 진행되도록 토마토가 큰 것은 4등분,작은 것은 2등분으로 토마토 썰기를 합니다
(d)먼저 용기 바닥에 설탕을 골고루 뿌린 다음 토마토와 설탕을 켜켜이 쌓아가며 토마토청 담그기(만들기)를 합니다
(e)용기 상측면의 토마토 과육이 공기와 접촉으로 인하여 부패가 진행되지 않도록 남은 설탕으로 용기의 상측면을 충분히 덮어줍니다
(f)뚜겅을 닫고 밀봉하여 그늘진 서늘한 곳에 놓아두고 토마토청(토마토 효소) 만들기(만드는법) 작업을 마치면 됩니다
토마토청 만들기를 끝내고 3~4일 정도는 용기 바닥에 설탕이 뭉쳐 있지 않고 토마토와 설탕이 골고루 섞이도록 잘 저어 주어야 토마토 과육의 발효가 보다 빠르고 순조롭게 진행됩니다
토마토청(토마토 효소) 만들기(만드는법)를 끝내고 그늘진 서늘한 장소에서 100일 정도 1차 발효과정이 끝나면 토마토청(토마토 효소) 거르기 작업을 합니다
일반적으로 토마토청(토마토 효소)을 담그고 100일 정도 경과한 후 토마토 과육을 걸러주는 거르기 작업을 하게 되는데 이것은 토마토청을 담그고 100일 정도가 지나면 토마토청 과육의 1차 발효과정이 끝나기 때문입니다
다만 토마토 과육의 발효는 토마토청 담그는 시기의 기후나 보관하는 장소 등 환경조건에 따라 다소 차이가 발생할 수 있기 때문에 토마토청(토마토 효소) 거르기의 시기가 다가오면 토마토청이 담긴 용기를 흔들어 보아 아무런 반응이 없으면 발효가 완료된 것으로 거르기 작업을 하면 됩니다
그러나 토마토청 용기를 흔들어 보았을 때 거품이 발생한다면 아직 발효가 진행중에 있는 것으로 토마토청(토마토 효소) 거르기 작업을 하지 않아야 합니다
토마토 과육을 고운 채반에 올려 지그시 눌러가며 토마토청(토마토 효소) 거르기 작업을 합니다. 토마토청(토마토 효소) 거르기로 걸러 낸 토마토 건더기는 육류의 고기를 잴때 이용하면 좋고 또한 토마토 건더기를 믹서기로 갈아 토마토잼과 같이 빵에 발라 먹거나 요플레에 넣어 먹어도 좋습니다
토마토 과육의 건더기를 걸러낸 토마토청(토마토 효소)은 밀봉하여 서늘한 그늘에 두고 6개월간 2차로 발효시켜 이용하면 풍미가 더욱 깊어 집니다. 1차 발효가 완성된 토마토청(토마토 발효액) 일부는 냉장보관하면서 필요할 때 수시로 꺼내어 각종 요리를 만들때 설탕 대용으로 첨가하면 감칠맛이 증가되고 영양소가 풍부하여 건강에도 도움을 줍니다
2.토마토청,토마토 효소,토마토 발효액 효능
토마토에 풍부한 라이코페 성분은 항암을 예방하는 효능은 물론 피부조직의 활성산소를 배출시겨 피부의 노화를 억제하고 또한 음주 후 알코올 성분이 분해될 때 발생하는 독성물질을 체외로 배출시켜 숙취해소에 도움을 줍니다
토마토에 풍부한 비타민C 성분은 피부의 탄력성을 유지시켜 잔주름의 발생을 억제하고 피부에 멜라닌 색소의 생성으로 인하여 기미가 생기는 것을 방지시켜 주는 효능이 있어 피부 노화방지와 피부미용에 도움을 준다고 합니다
또한 토마토에 풍부한 비타민 K성분은 체내의 칼슘이 빠져나가는 것을 방지하여 골다공증을 예방하고 토마토에 풍부한 칼륨 성분은 체내의 나트륨 성분을 체외로 배출시켜 주어 고혈압을 예방하는 효능도 있다고 합니다. 따라서 인체의 건강에 이로운 여러가지 효능을 지닌 토마토를 이용한 토마토청,토마토 효소,토마토 발효액을 첨가하여 만든 음식을 즐겨 먹으면 건강에 많은 도움이 됩니다
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