텃밭에서 친환경 유기농법으로 해마다 방울토마토,일반토마토를 조금씩 재배하고 있습니다.요즘은 토마토 제철이라 노지의 텃밭재배로 수확한 유기농 토마토를 이용해 여러가지 토마토 요리를 만들어 먹어도 수확한 여분의 토마토가 비교적 많아 오늘은 유기농토마토를 이용한 토마토효소 만들기(담그기)를 시작해 봅니다
노지의 텃밭에서 토마토를 재배하는 경우 장마기에는 작물이 단시간에 수분을 과도하게 흡수하여 과실의 표면이 갈라지는 열과현상이 많이 발생되는데 올해는 장마기간이 짧고 강우량도 많지 않아 열과현상은 보이지 않고 있습니다
텃밭에서 수확한 빨갛게 숙성된 유기농토마토의 모습으로 친환경 유기농 재배인 관계로 간혹 병든 토마토가 눈에 보입니다.텃밭에서 수확한 유기농토마토를 이용하여 토마토효소 담그기(만들기)를 시작해 봅니다
1.토마토효소 만들기(담그기)
*토마토 과육이 상하거나 표면이 갈라진 것은 균이 있어 발효 과정에서 부패할 가능성이 높기 때문에 과감하게 제거하고 차가운 물로 깨끗이 씻어 채반에서 물기를 말려줍니다
*토마토 표면의 물기가 마르면 작은 토마토는 2등분,다소 큰 토마토는 4등분으로 썰어 준비합니다
*유리용기를 끓는물에 소독하여 햇빛에 물기를 말리고 토마토와 설탕을 1:1비율로 준비합니다. 유리용기 바닥에 설탕을 깔고 썰어 놓은 토마토를 켜켜이 쌓아가며 설탕을 골고루 뿌려줍니다
*유리용기안 공기로 인하여 상측면에 있는 토마토 과육이 부패하지 않도록 유리용기 상측면을 설탕으로 덮어주면 토마토효소 담그기,만들기가 간단하게 완료됩니다
*토마토효소를 담그고 며칠지나 뽀글뽀글 발효가 시작되면 토마토와 설탕이 골고루 섞이도록 저어주고 그 이후는 수일 간격으로 몆차례 정도 용기 바닥에 설탕이 모여 뭉치지 않도록 저어주면 됩니다
*토마토효소를 담근 후 100일 정도가 지나면 토마토효소를 걸러 건더기는 고기 잴때 이용하고 토마토효소는 냉장보관하면서 각종 요리에 설탕 대용으로 활용하면 맛은 물론 건강에도 좋습니다
'효소담그기 > 토마토효소' 카테고리의 다른 글
| 토마토청(토마토 효소)만들기(만드는법)와 거르기,토마토 발효액 효능 (0) | 2022.08.17 |
|---|
