노지의 고추 재배시 고추 모종을 4월 하순에 정식하면 지역이나 기후에 따라 다소 차이가 있을 일반적으로 태양초 고춧가루 만들기용 홍고추 수확시기는 7월 중순~7월 하순에 도래하게 됩니다
홍고추 수확시기가 도래하면 홍고추 수확은 7~10일 간격으로 수확이 가능하며 태양초 고추 말리기에 적합한 홍고추는 고추가 진홍색으로 충분하게 착색되고 과육의 수분이 어느정도 증발되어 고추의 표면이 다소 쭈글쭈글하며 주름이 생기는 시점이 태양초 고춧가루 만들기용 홍고추 수확의 최적기로 보면 됩니다
고추의 과육이 연분홍 색깔을 띠며 착색이 충분하지 않은 홍고추를 수확하여 태양초 고추 말리기를 하면 홍고추 가 마르는 과정에서 과육의 색상이 변색되고 희나리 발생이 많아져 손실이 크게 발생되며 태양초 품질 또한 현저히 떨어지게 됩니다
이번 포스팅은 노지의 텃밭재배로 수확한 홍고추를 이용한 홍고추 말리기,태양초 고추 말리기,태양초와 건고추(화건초) 구별하는 방법,태양초 고춧가루 만들기에 대하여 간략하게 살펴보기로 합니다
1.홍고추 말리기(태양초 고추 만들기) 방법
- 진분홍색으로 홍고추 착색이 양호하고 고추 과육의 표면이 쭈글쭈글하며 주름이 생긴 홍고추를 수확합니다
- 수확한 홍고추를 통풍이 잘 되는 그늘에서 2~3일 정도 숙성시키고 흐르는 물에 여러차례 깨끗하게 세척을 합니다
- 깨끗이 세척한 홍고추를 비나 이슬에 젖지 않도록 비가림하우스에 옮겨 넓게 펼치고 홍고추 말리기를 합니다.
이때 비가림하우스 지면으로 부터 습기가 올라오지 않도록 바닥에 비닐을 깔고 그 위에 고추 말리기용 넓은 장판을 깔아야 합니다. 또한 비가림하우스 출입문과 측창을 개방하여 통풍이 잘 되도록 하여 비가림하우스 안의 습도가 높아지지 않도록 관리를 해야 합니다
- 넓게 펼쳐 놓은 홍고추 위에 태양초 고추 말리기용 흰색 면포를 덮어줍니다. 한낮의 햇볕이 너무 강하게 내리쬐는 경우 홍고추 과육의 수분이 마르는 괴정에서 고추가 검게 타는 현상이 발생하기 때문에 흰색 면포를 덮어 주어야 하는 것입니다
- 흰색 면포를 덮고 3~4일 정도가 지나 고추의 수분이 어느정도 마르면 면포를 걷어내고 2~3일 간격으로 고추를 뒤집어 주면 태양초 고추가 말리기(태양초 만들기)가 완성됩니다
참고로 비가 오거나 흐린날이 지속되면 공기중 습도가 높아져 태양초 고추 말리기 과정에서 고추속에 곰팡이가 생기는 문제가 다량으로 발생됩니다. 따라서 이러한 환경조건에서는 태양초 고추 말리기 과정에서 손실이 크게 발생되므로 고추 건조기를 이용한 건고추(화건초) 만들기 위주로 작업하는 것이 좋고 날씨가 좋아지면 그 때부터 태양초 고추 말리기를 해야 손실을 최소화 시킬 수가 있습니다
2.태양초와 건고추(화건초) 구별하는 방법
햇볕에 말린 태양초 고추는 선명한 붉은색으로 고추씨가 비칠 정도로 밝고 투명한 연붉은 고추색을 띠며 윤기가 납니다. 또한 꼭지가 가늘고 색깔이 황갈색이나 노랑색을 띠며 구수한 단내가 납니다
화건초는 고추 건조기를 이용하여 홍고추를 건조기에 넣고 고열에서 속성으로 단시간에 말리는 건고추를 말합니다. 건고추(화건초)는 고열의 속성으로 홍고추를 말리기 때문에 고추의 색깔이 검붉은 붉은색을 띠게 되고 비교적 검게 탄 고추가 많이 발생되며 태양초 고추 보다는 윤기가 떨어지는 경향을 보입니다
또한 건고추(화건초)는 홍고추를 속성으로 건조하므로 고추의 꼭지부분이 녹색이나 녹갈색 등으로 푸른빛이 나며 단내 보다는 매운내가 강한 편입니다.햇볕에 말리는 태양초라고 하더라도 태양초 만들기 과정에서 관리가 소홀하거나 태양초 말리기의 노하우(기술)가 부족한 경우에도 검게 탄 고추가 많이 발생합니다
반면에 수확한 홍고추를 1차적으로 건조기를 이용해 50% 정도 수분을 건조시키고 나머지 50%의 수분을 햇볕에서 말리는 방법으로 건고추 말리기를 하면 100% 자연건조의 태양초와 마찬가지로 꼭지가 황갈색,노랑색으로 동일하기 때문에 태양초와 외관상 구별이 어렵고 맛도 미각이 뛰어난 사람이 아니라면 거의 차이를 느끼기 어렵습니다
다만 고열의 속성으로 고추를 건조하는 과정에서 고열에 의한 고추에 함유된 영양소가 파괴될 수도 있겠다는 생각이 들기도 합니다만 자세한 사항은 다시 확인해야 할 듯 합니다
3.태양초 고춧가루 만들기
홍고추 과육의 수분이 햇볕에 충분하게 증발되어 태양초 고추가 완성되면 고추 표면에 묻은 먼지나 이물질 등을 깨끗한 젖은 면포를 이용해 깨끗하게 닦아줍니다
태양초 고춧가루의 맛과 품질을 위해 변색된 희나리 부분은 과감하게 잘라내고 꼭지 부분을 제거한 후 고추 비닐봉지에 넣어 태양초 고춧가루 만들기를 위하여 고추 방앗간으로 이동을 합니다
고추 방앗간에 가면 먼저 태양초 고추의 건조상태를 살펴보고 너무 과도하게 바싹 말라 있으면 태양초 고추를 기계에 넣고 태양초 고춧가루 만들기의 과정에서 공기중으로 고춧가루가 날아가는 것을 방지하기 위하여 태양초 고추에 일정량의 수증기를 주입하게 됩니다
태양초 고추에 적정의 수증기를 주입한 후 태양초를 기계에 넣고 태양초 과육과 고추씨 분리작업을 합니다. 태양초 고추 과육에 적당량의 고추씨를 섞어 기계에 넣고 고추 빻기를 하고 그 후 몇자례 정도 기계를 바꿔가며 고추 빻기를 하면 곱고 선명한 붉은색의 태양초 고춧가루 만들기가 완성됩니다
비가림하우스에서 자연적 환경의 햇볕과 바람에 말린 밝고 선명한 붉은색의 태양초 고춧가루에서 풍기는 구수한 매운맛이 코 끝을 자극하며 식욕을 돋우는 듯 합니다
고추 모종 정식을 시작으로 홍고추 수확,홍고추 말리기,태양초 고춧가루 만들기 등 많은 시간과 노력으로 완성된 태양초 고춧가루는 최대한 밀봉하여 냉동보관하면 장기간 저장이 가능하며 조만간 이용할 태양초 고춧가루는 냉장보관하며 필요시 수시로 이용하면 됩니다
오늘은 홍고추 말리기와 태양초 만들기,태양초 말리기,태양초와 화건초 구별법,태양초 고춧가루 만드는 방법 등에 대하여 간략히 살펴 보았습니다
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