흰콩,노란콩,백태라고도 부르는 메주콩은 사포닌을 비롯한 레시틴,칼슘 등 다양한 영양성분의 함량이 높아 신체의 신진대사를 도와 혈중 콜레스트롤 수치의 상승을 억제하고 혈관을 튼튼하게 해 주어 고혈압,뇌졸증,치매,골다공증 등 성인병 예방에 도움을 주는 효능을 지니고 있다고 합니다
오늘은 텃밭재배로 수확한 메주콩(백태,노란콩)을 이용한 밑반찬용 콩장(콩조림) 만들기와 간식용 두유만들기(만드는법)을 시작해 봅니다
1.메주콩으로 콩장(콩조림) 만들기 재료
- 메주콩 2컵,올리고당 2T,들깨 조금
- 콩장(콩조림)용 양념장 재료비율
간장 6T,매실청 2T,참기름 1T ,설탕 2T(양념장에 설탕이 많이 들어가면 딱딱해질 수 있어 주의가 필요합니다)
2.메주콩으로 콩장(콩조림) 민들기
[1].콩장 만들기 전날 저녁 잠들기 전 큰 볼에 5컵 가량의 메주콩과 적당량의 생수를 붓고 메주콩 불리기를 합니다
[2].메주콩을 생수에 담가 5~6시간 정도 불려 적당한 크기로 부피가 증가되면 차가운 물로 이물질과 콩깍지를 깨끗이 씻어 정리합니다. 메주콩장(콩조림)이 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 위해서는 콩을 잘 불려야 하며 최소한 3시간 이상 불리는 것이 좋습니다
[3].냄비에 불린 메주콩과 적당량의 물을 붓고 가스레인지에 올려 메주콩 삶기를 시작합니다. 메주콩이 끓기 시작하면 약불의 세기로 바꾸고 뚜겅을 연 상태로 5분 가량 더 끓여 줍니다. 뚜겅을 연 상태로 끓여 주어야 콩 비린내가 없어집니다
[4].삶은 메주콩을 차가운 물로 씻으며 물에 뜨는 벗겨진 콩깍지를 제거하고 채반에 올려 물기를 뺀 후 팬에 들기름을 두르고 중불의 세기로 메주콩 표면의 물기가 없어지도록 볶아 줍니다
[5].메주콩 표면의 물기가 바삭바삭 마르면 미리 준비한 콩장(콩조림)용 양념장[간장 6T+매실청 2T+참기름 1T+설탕 2T]을 넣어 약불의 세기로 볶아 줍니다
[6].국물이 자박자박 졸아들면 올리고당 2T(큰술)를 넣어 잘 버무린 후 적당량의 들깨를 뿌려 살짝 더 볶아 그릇에 담아주면 건강에 효능이 좋은 맛있는 메주콩으로 콩장(콩조림) 만드는법 완성입니다
메주콩으로 콩장(콩조림) 만들기는 생각보다 손이 많이가고 비교적 많은 시간이 소요되지만 넉넉하게 만들어 냉장 보관하면서 이용하면 맛있고 건강에 좋은 밑반찬용으로 안성맞춤입니다
3.메주콩으로 두유 만드는법
[1].삶은 메주콩 여분으로 두유를 만들기 위하여 믹서기,우유,요쿠르트를 준비합니다
[2].믹서기에 적당량의 메주콩,우유 및 요쿠르트를 넣고 갈아주면 간편하게 메주콩을 이용한 두유만들기가 완성됩니다.메주콩 두유만들기는 개인의 기호에 따라 요쿠르트 대신 적당량의 소금을 첨가해 만들어 마셔도 좋습니다