10월에 접어들어 기후가 서늘해지고 햇살도 약해져 토마토밭을 정리하면서 마지막 수확으로 붉게 익은 토마토와 아직 덜 익은 푸른색 청토마토를 수확합니다
매년 토마토밭 정리시 덜 익은 청토마토는 그대로 버리곤 했는데 작년부터 튼실한 청토마토는 수확하여 토마토장아찌 만들기(만드는법)의 재료로 활용하고 있습니다.그러면 오늘은 파란토마토,청토마토를 이용한 간편한 토마토장아찌 만들기를 시작해 봅니다
1.청토마토를 이용한 토마토장아찌 만들기(만드는법)
(1).텃밭에서 수확한 청토마토 중에서 병들고 작은 것은 골라 버리고 과실이 크고 튼실한 것을 선별하여 차가운 물에 담가 토마토에 묻은 이물질을 여러번 깨끗하게 세척하고 세척한 청토마토를 양지바른 곳에 두고 토마토 표면의 수분을 완전히 말려줍니다
(2).깨끗이 세척한 토마토 표면의 물기가 마르면 도마 위에 올려 놓고 먹기에 편한 적당한 크기로 6~8등분으로 썰어 준비합니다
(3).유리병을 끓는물에 열탕소독하고 유리병 안의 수분기를 완전히 말린 후 미리 썰어 준비한 파란 청토마토와 약간의 마늘을 유리병에 차곡차곡 넣어줍니다
(4).파란 청토마토를 활용한 토마토장아찌 만들기(만드는법)에 사용하는 간장 소스는 간장(1.0):물(0.3):설탕(0.3):식초(0.5)의 비율로 섞어 강한 불에 한바탕 끓여줍니다
토마토의 과육에는 수분이 많은 점을 고려하여 물의 양은 간장의 30% 정도로 하였으나 간장소스 비율은 개인의 취향에 따라 적절하게 조절하면 됩니다
(5).토마토장아찌용 간장소스가 식으면 파란 청토마토를 채운 유리병에 붓고 3~4일간 상온에 숙성시킨 후 간장소스를 꺼내어 다시한번 끓이고 식혀 부어주고 2~3일간 더 숙성시켜 주면 장기간 냉장보관하면서 필요시 수시로 맛있는 토마토장아찌를 즐길 수 있습니다
붉은색으로 익지 않은 파란 청토마토에 함유된 알칼로이드의 일종인 [토마틴] 성분은 매우 약한 독성을 가지고 있으나 통상 먹는 양으로는 거의 문제가 되지 않으며 청토마토를 토마토장아찌로 숙성시켜 먹으면 더욱 안전하다고 합니다.참고로 파란 청토마토의 [토마틴] 성분은 항곰팡이성의 항균작용으로 여드름 피부에 효과가 있다고 합니다