오늘은 인삼 보다 60배 이상의 사포닌 성분을 함유하고 있어 항산화와 항암효과,면역력 강화 및 각종 성인병 예방에 효능이 뛰어난 것으로 알려진 삼채뿌리를 이용한 삼채효소 담그기/만들기를 시작해 봅니다
작년 텃밭에서 월동을 거친 삼채를 수확하여 삼채 잎은 삼채무침용 재료로 이용하고 삼채 뿌리는 삼채효소 담그기/만들기의 재료로 이용합니다
1.삼채효소 담그기(만들기)
(1).삼채 뿌리 손질하기
텃밭에서 수확한 삼채를 삼채잎과 삼채뿌리로 분리한 후 삼채뿌리를 일정한 크기로 자르고 정리하며 삼채 다듬기를 합니다
(2).삼채뿌리 세척하기
삼채뿌리에 묻어 있는 흙이나 이물질을 흐르는 물에 깨끗이 세척하고 여러번 헹구어 채반에 올려 물기가 빠지도록 합니다
(3).삼채뿌리 물기 말리기
물기가 어느정도 빠지면 삼채를 상하로 골고루 뒤집ㅇ어 주며 삼채뿌리에 묻어 있는 물기를 전체적으로 잘 마르도록 합니다
(4).삼채효소 담그는 방법
삼채효소 담그기 방법은 삼채뿌리와 설탕을 1:1의 비율로 준비합니다.먼저 용기 바닥에 설탕가루를 골고루 뿌리고 용기 바닥에 뿌린 설탕량과 동일한 양의 삼채뿌리를 넓게 펴서 골고루 덮어주고 그 위에 동일한 방법으로 다시 설탕가루를 뿌리고 삼채를 켜켜이 쌓아가는 방식으로 삼채효소 담그기(만들기)를 하면 됩니다
2.삼채효소 담그기(만들기) 사후관리
삼채효소를 담그고 나서 2~3일 동안 하루에 1~2번 정도 설탕이 골고루 섞여 발효가 잘 되도록 저어주고 서늘한 곳에 3개월간 숙성시킨 후 건더기를 걸러내는 작업을 합니다
걸러 낸 건더기는 다른 양념과 함께 육류를 잴때 이용하면 고기의 잡내를 잡아주고 육질이 부드러워져 맛이 좋아지고 삼채효소,엑기스는 밀봉하여 냉장보관하면서 각종 요리를 만들때 설탕 대용으로 사용하면 맛은 물론 건강에도 좋습니다