두부는 식물성 단백질이 풍부하고 칼슘,철분,망간 등 인체에 필요한 필수 영양소가 풍부한 건강식품으로 다이어트에 효과가 좋습니다
또한 두부에 함유된 [이소플라본] 성분은 혈액의 흐름을 개선하고 [리놀레산] 성분은 콜레스토롤 수치의 상승을 막아 고혈압,뇌출혈,동맥경화,심근경색 등 성인병 예방에 도움을 줍니다
오늘은 작년에 메주를 쑤고 남은 메주콩(백태)을 이용하여 집에서 두부 만들기(만드는법)와 염촛물 만들기(만드는법)를 시작해 봅니다
1.메주콩(백태)으로 두부 만드는법 재료준비
주재료 준비 : 메주콩(백태) 300g
염촛물 재료준비 : 생수 1.5컵(300mL),천일염 2큰술,화이트식초(11%) 2큰술
2.염촛물,간수 만들기(만드는법)
(1).염촛물 만들기(만드는법)
두부를 만들기 위해서는 콩물에 들어 있는 두부를 응고시키는 천연간수가 반드시 필요하지만 간수 대용으로 간단하게 염촛물을 만들어 사용하면 매우 간편합니다
간수 대용의 염촛물 만들기(만드는법)는 용기에 생수 1.5컵(300mL),화이트식초 2큰술 및 소금 2큰술을 넣고 골고루 저어 소금이 녹도록 하면 됩니다
염촛물용 식초는 화이트식초 대신 레몬식초를 사용해도 무관하지만 가정에서 사용하는 양초식초(6%)를 사용하는 경우 식초의 향이 강해 두부의 맛이 다소 떨어질 수 있으며 또한 양조식초의 산도에 따라 첨가하는 식초의 양을 조금씩 가감 조절해 주어야 합니다
(2).간수 만들기(만드는법)
간수는 천일염의 굵은 소금에 함유되어 있는 염화마그네슘이 공기 중의 수분을 흡수하면서 녹아 흘러나오는 끈적끈적한 액체로서 간수는 콩물속의 순두부를 몽글몽글하게 응고시키는 작용을 합니다
간수 만드는법(만들기)은 물 0.5컵(100mL)에 굵은 천일염 1컵(200mL)을 섞지 않고 그대로 담가 놓은 상태로 하룻밤 지난 후 윗물만 따라내면 이것이 바로 간수입니다.간수를 만든 후 바닥에 남아 있는 소금은 용기에 펼쳐 말리거나 후라이팬에 볶아 말린 후 다른 음식 조리할 때 사용하면 됩니다
3.메주콩(백태)으로 두부 만드는법(만들기)
(1).메주콩(백태) 세척과 불리기
두부 만들기용 주재료인 콩은 메주콩(백태)이나 서리태(검은콩),콩나물콩 등 개인의 기호에 따라 다양한 종류의 콩을 사용하면 됩니다
①.준비한 콩을 물에 담가 손으로 문질러 콩 표면에 묻은 이물질을 제거한 후 흐르는 물에 2~3회 정도 깨끗이 세척합니다
②.콩을 세척한 후 상태가 불량한 병든 콩을 선별해 골라냅니다
③.큰 용기에 콩과 물을 1:2의 비율로 넣고 약8~12시간 정도 콩 불리기를 합니다
④.콩이 충분히 불어 부피가 2배의 크기로 커지면 흐르는 물에 콩깍지를 제거하며 깨끗이 정리합니다
(2).메주콩 갈기와 콩물 짜내기(걸러내기)
①.믹서기에 물에 불린 메주콩(백태)과 물을 대략 1:1의 비율로 넣고 아주 곱게 갈아 콩물을 만듭니다.이 때 물의 양은 불린 콩이 잘 갈리는 정도로 물을 넣어 주면 되며 가능하면 불린 콩을 곱게 갈아야 식감이 부드럽고 좋아집니다
②.곱게 갈아낸 콩믈을 면보자기에 넣고 손으로 꼭~ 눌러가며 콩물 짜내기(걸러내기)를 합니다
③.콩물 짜내기(걸러내기)로 면보자기속의 콩비지에 수분이 부족해지면 물을 조금씩 넣어가며 콩물 짜내기 작업을 몇차례 정도 반복합니다
④.콩물 짜내기(걸러내기) 작업후 용기에 담긴 콩물을 보면 거품이 많은 것을 알 수 있는데 만약 거품이 있는 상태 그대로 두부 만들기를 하면 두부가 깔끔하지 않고 식감이 다소 떨어질 수 있으므로 가능하면 거품을 제거해 주는 것이 좋습니다
콩물을 걸르고 남은 건더기인 콩비지는 지퍼팩 등으로 잘 포장하여 냉장보관하면서 필요시 콩비지를 이용한 비지찌개나 비지부침개 등을 만들어 먹으면 건강은 물론 맛도 매우 좋습니다
(3).콩물 끓이기와 염촛물 넣기
①.콩물을 용기의 절반(1/2) 가량만 채우고 중약불의 세기로 콩물 끓이기를 합니다.콩물이 끓으면 거품이 부풀어 올라오며 넘칠 수 있기 때문에 콩물은 용기의 절반 이하로 넣어야 하며 또한 용기 바닥에 순두부가 눌러 붙지 않도록 중약불로 콩물 끓이기를 해야 합니다
②.콩물 끓이기 시작 후 용기의 온도가 올라가기 시작하면 바닥이 눌러 붙지 않도록 나무주걱을 이용해 간간이 바닥을 긁어주며 저어줍니다
③.거품이 부풀어 오르며 콩물이 끓으면 불을 끄고 콩물의 온도가 80ºC 정도로 내려가도록 10분간 식혀줍니다
④.콩물이 80ºC 정도로 내려가면 나무주걱을 이용해 한쪽 방향으로 4~5회 정도 돌려가며 염촛물 2~3 큰술 넣어줍니다
⑤.염촛물을 넣은 후 콩물이 응고되는 상태가 부족하면 같은 방법으로 염촛물이 잘 섞이도록 나무주걱으로 콩물을 한 방향으로 돌려가며 염촛물을 1 큰술씩 추가하면서 콩물의 응고 상태를 확인합니다
염촛물의 염도에 따라 두부의 응고에 필요한 염촛물의 양이 달라지기 때문에 상기와 같이 조금씩 염촛물을 조금씩 추가로 넣어가면서 두부의 응고 상태를 확인하는 것입니다
⑥.콩물에 적당한 양의 염촛물을 넣고 5분 정도가 지나면 콩물이 맑아지고 콩물속의 전분이 몽글몽글 응고가 진행되며 하양 순부두가 만들어집니다.만약 부드러운 식감의 순두부를 좋아하는 경우라면 일정량은 순두부로 이용해도 아주 좋습니다
(4).메주콩(백태)으로 집에서 두부 만드는법(만들기) 완성하기
①.채반 위에 면포를 깔고 몽글몽글하게 응고된 순부두를 넣은 다음 면포를 덮어줍니다
②.면폭속의 수분이 잘 빠지도록 무거운 돌이나 그릇 등을 올려 놓고 30분~60분 정도가 지나면 식물성 단백질이 풍부한 건강에 좋은 메주콩(백태)으로 집에서 두부 만드는법(만들기)이 모두 완료가 됩니다