오늘은 텃밭에서 나아가 차일피일 미루던 친환경 유기농법으로 재배한 파슬리를 수확하고 수확한 파슬리를 이용한 파슬리가루 만들기를 시작해 봅니다



서양요리의 감초처럼 들어가는 파슬리는 동양에서는 그다지 많이 사용되지 않고 생채의 파슬리를 주로 요리의 장식용으로 사용되었으나 최근에는 동양에서도 생채의 파슬리나 파슬리가루 등으로 활용법이 다양해져 점차 사용량이 증가하고 있는 추세라고 합니다



[파슬리가루 만들기,만드는법]
수확한 유기농 피슬리의 색상이 노란색으로 빛 바랜 잎은 다듬어 정리하고 파슬리에 묻은 흙등 이물질을 깨끗이 세척합니다

세척한 파슬리에 베이킹 소다를 풀어 1시간 정도 담가두었다가 식초를 넣고 흐르는 차가운 물로 여러번 깨끗이 세척합니다

파슬리 세척을 마치고 파슬리 줄기는 쓴맛이 강하기 때문에 줄기는 버리고 잎을 따서 정리합니다



깨끗이 정리한 파슬리 잎을 채반에 널어 어느정도 물기가 빠지면 도마에 올려 잘게 썰고 면포에 담아 흐르는 물에 초록색 물이 빠지도록 헹구어 줍니다

파슬리의 초록색 물이 어느정도 빠지면 면포속의 물기를 꼭 짜서 쟁반 위에 치킨타올을 깔고 파슬리 잎을 넓게 펴서 자연건조시키면 파슬리가루의 맛과 향이 자극적이지 않고 풋내가 나지 않으며 색상도 선명한 녹색을 띠게 됩니다



자연건조 방법의 파슬리 말리기는 처음부터 강한 햇빛에 말리면 파슬리의 색상이 갈색으로 변색되기 때문에 1차적으로 바람이 잘 통하는 음지에서 3~4일 가량 넓게 펼쳐 파슬리 말리기를 합니다



음지에서 파슬리가 어느정도 꾸덕꾸덕 마르면 2차적으로 바람의 통풍이 잘 되는 햇살이 강하지 않은 햇빛에 파슬리 말리기를 하여야만 색상이 갈색으로 변색되지 않고 선명한 녹색의 빛깔을 띠게 됩니다



햇살이 강하지 않은 아침과 저녁 무렵에 3일간 2차적으로 파슬리 말리기를 하면 파슬리의 색깔이 변색되지 않고 바삭하게 파슬리가루 만드는법,만들기가 완성됩니다

자연건조 방법으로 파슬리 말리기는 완성하기 까지 1주일 정도가 소요되는데 건조기를 사용하면 빠르고 간편하게 파슬리가루 만들기가 가능하다고 합니다

건조기를 이용하여 50도에서 3~4시간 건조시키면 파슬리 잎이 갈색으로 변색되지 않고 간편하게 선명한 녹색의 파슬리가루 만드는법이 완성된다고 하는데 조만간 건조기를 구입해야 할 듯 합니다



왼성한 파슬리가루는 유리병에 넣어 공기가 통하지 않도록 투껑을 막아 냉장보관하면서 파스타,스파게티,볶음밥,수프류 등 요리의 주요 향신료로 사용하기 보다는 통깨와 마찬가지로 요리의 마무리 장식용으로 살짝 뿌려 사용하는 활용법이 좋을 듯 합니다
Posted by 야송 푸른야송
파슬리는 월계수,후추와 더불어 서양요리에 가장 많이 활용되고 있는 3대 향신료 중의 하나로 파슬리의 꽃말은 [승리],[축제]입니다

파슬리의 꽃말에서 알수 있듯이 고대 그리이스 시대로 부터 싸움의 승자에게 선사하는 관을 만들때 파슬리가 사용되었다고 합니다



6월 하순이 다가오면서 텃밭에 심어둔 파슬리가 본엽 수를 10매 이상으로 키우며 왕성하게 자라고 있어 며칠 지나면 첫 파슬리 수확이 가능해 보입니다

오늘은 건강에 도움을 주는 여러가지 영양소가 풍부해 샐러드,주스 및 각종 요리의 향신재료로 활용 범위가 점차적으로 증가하고 하고 있는 파슬리의 효능과 먹는법에 대하여 알아보기로 합니다

1.파슬리의 해독작용과 식중독 예방효과
파슬리에 함유된 아피올과 피넨 성분은 파슬리 특유의 독특한 향기를 내며 강력한 살균작용으로 해독 및 여름철 식중독 예방효과가 뛰어나 과일과 함께 주스를 만들어 마시면 여름철 갈증해소는 물론  건강유지에 도움을 준다고 합니다

2.노화방지 및 각종 암 예방효과
파슬리에 풍부하게 들어 있는 베타카로틴 성분의 항산화 작용으로 피부의 노화를 막고 각종 암 예방에도 효능이 있다고 합니다



3.피부미용 효과
파슬리에 풍부한 비타민(A,C)성분은 병원균에 대한 면역력을 증강시키고 거친 피부를 부드럽게 해 주며 기미,주근깨 등의 예방 및 제거로 피부미용에 효과적이라고 합니다

4.혈과질환 예방효과
파슬리의 풍부한 칼륨,미네랄과 녹색잎에 있는 풍성한 엽록소는 혈중 콜레스트롤 수치를 낮추어 고혈압,고지혈증 등 혈관질환 예방에 효과적이라고 합니다



5.빈혈예방과 피로회복 효과
파슬리에는 시금치 보다 3배 이상 많은 철분이 함유되어 있어 빈혈을 예방하는 효능이 있으며 적혈구가 부족하지 않도록 적혈구 생성을 도와 피로회복에도 큰 효과가 있다고 합니다

6.심신안정 효과
파슬리에 함유된 아피게닌 성분은 심신안정에 도움을 주고 파슬리에 함유된 폴리페놀 성분은 신경을 안정시켜 두통 완화에 효과적이라고 합니다

7.혈액정화와 위장강화 효과
그밖에 파슬리 효능으로는 혈액순환을 원활하게 하고 혈액을 맑고 깨끗하게 정화시키며 위장을 강화시키는 효과가 있다고 합니다



[파슬리 먹는법]
파슬리는 서양에서 많이 이용되는 향미채소로 우리나라에서는 주로 요리의 장식용으로 사용되었으나 최근 파슬리의 여러가지 효능이 알려지면서 각종 요리의 향신료 등으로 점차 사용량이 증가하고 있는 추세라고 합니다

파슬리 사용량 증가와 함께 파슬리 먹는법,활용법도 다양하게 증가하는 추세로 만일 파슬리의 진한 향이 부담스럽다면 파슬리에 레몬,오린지,요쿠르트 등을 넣어 주스로 만들면 맛 있는 건강음료로 즐길 수 있습니다



또한 파슬리는 수프,소스,튀김 및 각종 요리의 향신료로 활용하거나 잘게 썰어 요리에 뿌려 먹는법도 좋습니다

특히 파슬리 특유의 향은 물고기나 육류의 냄새를 제거하는 효과가 뛰어나 생선요리나 육류요리에 첨가하면 건강에 도움을 주는 맛 있는 요리를 즐길 수가 있습니다
Posted by 야송 푸른야송


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