텃밭에서 재배하고 있는 청양고추를 수시로 수확하여 청양고추효소 담그기와 각종 요리의 양념재료로 이용하고도 고추밭에 열려 있는 청양고추의 양이 비교적 많은편이라 오늘은 청양고추를 수확해 간장고추장아찌 담그는법, 청양고추장아찌 담그기를 시작합니다



최근 무더운 날씨의 연속으로 식욕이 떨어질때 청양고추장아찌를 먹으면 "톡" 쏘는 매운맛으로 입맛이 살아나고 청양고추의 풍부한 캡사이신 성분은 기초대사율을 높여 다이어트에도 효과적이라고 합니다



[간장고추장아찌 담그는법] 재료준비는 텃밭에서 청양고추를 수확하여 병이 들었거나 벌레먹은 고추는 골라내고 꼭지는 1cm 정도 남기고 잘라 준비합니다



준비한 청양고추에 물을 붓고 베이킹소다를 풀어 30분간 담그고 나서 흐르는 차가운 물로 깨끗하게 여러번 씻어 줍니다



깨끗이 씻은 청양고추를 채반에 널어 물기를 빼고 햇볕에 고추 표면에 묻은 물기를 완전히 말려 줍니다

고추 표면의 물기가 마르면 고추 과육속으로 간장고추장아찌 절임물이 스며들어 간이 골고루 배도록 이쑤시개나 포크 등을 이용하여 고추 꽁지 부분에 2~3개의 구멍내기를 합니다



[청양고추장아찌 담그기]의 절임물은 물:간장:설탕:식초의 비율을 3:1:1:1기본으로 하고 개인의 기호에 따라 양념비율을 적당하게 조절하면 됩니다

본래 짠 음식을 즐기지 않는 편이라 가능하면 소금이나 간장을 적게 사용하는 편이지만 최근 날씨가 무덥고 기온이 높아 상온에서 간장고추장아찌가 숙성되는 과정에서 혹시 문제가 발생하지 않을까 염려되어 기본 비율에 간장을 반컵 정도 추가했습니다



청양고추장아찌 담그기에 사용할 절임물이 한바탕 끓으면 절임물을 한김 식혀줍니다



[간장고추장아찌 담그는법]
끓는물에 열탕 소독한 유리용기에 청양고추를 차곡차곡 넣고 한바탕 끓인 절임물을 한김 식혀 유리용기에 부어 줍니다

유리용기 위에 뜨는 청양고추가 절임물에 잠기도록 무거운 돌이나 작은 그릇 등을 이용하여 눌러 주어야 고추가 물러지거나 상하지 않고 맛 있게 숙성됩니다



상온에서 3일간 숙성시키고 유리용기속 절임물을 따라내어 다시한번 끓여 한김 식힌 다음 다시 붓고 냉장고로 옮겨 3일 정도 숙성시키면 청양고추장아찌 담그기의 완성으로 이후부터 냉장고에 보관하면서 아삭아삭하고 맛 있는 간장고추장아찌를 즐기면 됩니다
Posted by 야송 푸른야송
볶음,조림 등의 각종 요리에 들어가는 설탕은 요리의 맛을 살리는 반면 조금 과하게 섭취하면 건강에 해롭기 때문에 매콤달콤한 고추효소,살구효소,청양고추청,매실청 등 각종 효소를 만들어 설탕 대용으로 이용하면 깊은 맛과 감칠맛으로 식욕을 돋구고 건강에도 도움을 줍니다



[청양고추청,고추효소 만들기,담그기 재료]로 청양고추와 설탕을 1:1비율로 준비합니다



최근 기록적인 폭염과 가뭄의 지속으로 가축이 폐사하고 각종 농작물의 피해가 급증하고 있어 걱정스럽습니다

다행스럽게도 작은 규모의 텃밭재배이기 때문에 아침,저녁으로 시간이 날때마다 텃밭을 둘러보며 물주기 관리에 열중한 결과 텃밭작물이 그럭저럭 잘 자라고 있어 오늘은 청양고추를 수확하여 청양고추청,고추효소 만들기를 합니다



텃밭에서 수확한 청양고추를 흐르는 차가운 물로 여러번 깨끗이 세척하고 고추 꼭지를 제거한 후 채반에 널어 고추의 표면에 묻은 물기를 말려 줍니다



깨끗이 세척한 홍고추,풋고추 표면의 물기가 마르면 병든 부분은 잘라 버리고 길게 절반으로 가르고 잘게 썰어 청양고추청,고추효소 만들기 준비를 합니다



[고추효소,청양고추청 버무리기]
청양고추와 설탕을 1:1비율로 준비하고 설탕 사용량의 10%는 유리용기 바닥면 깔기용, 20%는 유리용기 상측면 덮기용으로 남겨두고 나머지 70%는 잘게 썰어 준비한 고추재로와 함께 골고루 버무려 줍니다

고추와 설탕을 버무릴 때 천일염을 조금 넣어주면 발효를 도와 부드러운 단 맛이 나고 더욱 깊은 맛이 난다고 합니다



설탕과 고추 버무리기를 마치면 설탕 사용량의 10%를 유리용기 바닥에 깔고 설탕과 버무린 고추를 차곡차곡 채워 나머지 20%의 설탕을 유리용기 상측에 골고루 덮어주면 고추효소,청양고추청 담그기가 완성됩니다



요즈음 날씨가 무더워서 그런지 고추효소 만들기를 마치고 불과 하루 밖에 지나지 않았음에도 유리용기 바닥에 고추엑기스가 생기며 빠른 속도로 발효가 진행되고 있습니다

고추효소,살구효소 등 각종 효소를 담근 초기에는 효모의 먹이인 설탕이 골고루 섞여 발효가 잘 되도록 자주 저어주어야 하는데 유리용기 사용하면 별다른 도구 없이도 용기를 상하좌우로 흔들어 저어줄수 가 있어 매우 편리합니다

청양고추효소도 다른 효소와 마찬가지로 고추효소 담그기를 마치고 100일 지나서 걸르기 작업을 합니다

고추효소를 걸르고 남은 [건지]는 매운요리,찌개 만들때 양념으로 활용이 가능하고 고추효소,청양고추청은 김장 김치 담그기나 고기 잴 때 활용하거나 조림,볶음 등 각종요리 만들기할 때 설탕 대용으로 사용하면 맛은 물론 건강에도 좋습니다
Posted by 야송 푸른야송
청양고추는 매운맛을 내는 캡사이신 성분이 풍부하게 함유된 만생종 고추 품종으로 청양고추의 매운맛은 입맛을 돋구는 효과가 있어 찌개,국,볶음 등 각종 요리에 널리 이용되고 있는 양념채소 입니다



오늘은 텃밭을 둘러보며 된장찌개에 넣을 양념재료로 사용하기 위하여 조금이나마 청양고추를 수확합니다

몇년전 김장시 필요한 고추가루를 장만할 목적으로 일반고추과 함께 일정량의 청양고추(200포기)를 재배했는데 청양고추의 매운맛은 좋았으나 크기가 작아 청양고추를 수확하여 건고추로 말린 결과 투입한 노력에 비해 고추가루의 양은 그다지 많지 않았습니다

그래서 그 이후로는 작고 매운맛이 나는 청양고추는 텃밭에 소량만 정식하고 수확한 풋고추로 각종 요리를 조리할 때 양념재료로 이용하고 있습니다



청양고추를 비롯한 꽈리고추,일반고추 등의 고추는 5월 초순에 고추 모종을 정식하면 고추 수확시기는 6월 하순 ~ 11월 초순으로 장기간에 걸쳐 필요시 수시로 풋고추를 수확해 이용할 수가 있어 좋습니다

풋고추의 수확시기는 개화 시점을 기준으로 개화 후 15일 지나면 수확이 가능하며 붉은 고추 수확시기는 개화일로 부터 45~50일 정도가 지나면 수확이 가능합니다

참고로 청양고추는다른 품종의 고추에 비해 캡사이신 성분이 풍부해 기초대사율을 높여주어 다이어트에 매우 효과적이라고 합니다



6월 25일자 텃밭에서 수확한 꽈리고추의 모습으로 꽈리고추는 주로 풋고추로 이용하며 수확은 보통 1주일 주기로 하면 됩니다

원산지가 남아메리카 열대지방인 꽈리고추는 고온성 쌍떡잎식물로 열대지빙에서는 여러해살이 식물이나 온대지방에서는 월동이 불가능해 1년생 작물로 재배하고 있습니다



꽈리고추는 고추 표면이 쭈글추글한 고추로 풋고추 상태로 수확하여 주로 볶음,찜,무침이나 조림 등의 요리에 이용하고 있습니다

고추에는 루틴과 감마아미노산 성분이 많아 혈압을 낮추고 모세혈관을 강화시켜 신진대사를 원활하게 해주는 효능이 있다고 합니다

또한 고추에는 비타민C 성분이 풍부해 비타민 성분이 전혀 없거나 적은 멸치,닭고기 등의 식재료를 이용한 볶음 요리에 꽈리고추를 넣어주면 결핍되기 쉬운 비타민C 성분을 보충할 수 있어 건강에 도움을 주는 균형있는 식단이 된다고 합니다



Posted by 야송 푸른야송


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