지난 6월 초순 텃밭에 나가 크고 견실한 당근 수확을 위해 포기 사이의 간격이 10cm 이상 유지되도록 솎음작업을 하면서 주변의 잡초도 함께 제거해 줍니다



솎아주기 작업으로 수확한 줄기와 잎이 달려 있는 당근 모습으로 친환경 유기농으로 재배한 어리고 부드러운 당근잎과 줄기는 쌈채소,샐러드,나물무침 등으로 이용이 가능합니다



솎아주기로 수확한 부드러운 당근잎과 줄기를 말리기 위해 흐르는 물에 여러번 깨끗이 세척하고 당근잎과 뿌리를 분리합니다

당근잎과 줄기에도 당근 뿌리에 못지 않은 베타카로틴,비타민류 및 각종 무기질 영양소가 풍부해 암 예방은 물론 야맹증,백내장,면역력 강화,신경통 완화,변비해소 및 다이어트에 효과적이라고 합니다



당근잎가루 만들기를 위하여 바람이 잘 통하는 차광막 하우스 그늘에 깨끗이 세척한 당근잎을 매달고 당근잎 말리기를 시작합니다

최근 암 예방 관련 미국영양협회의 연구발표에 의하면 당근잎이 당근뿌리에 비해 발암 억제효과가 2배 이상 높다고 합니다

이는 암 세포가 생식하기 위해서는 새로운 혈관의 생성이 필요한데 이때 새로운 혈관의 생성을 억제하는 효능에 있어 당근잎이 당근 뿌리에 비해 2배 이상 효과가 뛰어나다는 의미입니다



당근잎 말리기를 시작하고 나서 지속적인 건조한 날씨로 1주일 경과 후 당근잎의 건조 상태를 확인한 결과 수분이 전혀 없이 바삭하게 말라 손가락으로 가볍게 문지르면 쉽게 당근잎가루로 변합니다



자연건조 과정에서 푸른빛이 바랜  당근잎과 당근 줄기는 골라 제거합니다

부드러운 당근잎과 줄기는 향이 좋아 건조시켜 당근잎가루를 만들어 파슬리가루 대용으로 활용해도 좋을 듯 합니다



빛이 바랜 당근잎과 줄기를 정리하고 정선된 당근잎을 소독된 유리 용기에 담아 밀봉하면 당근잎가루 만들기가 완성됩니다

당근잎가루는 파슬리가루 대용으로 각종 요리의 양념으로 이용하면 당근 특유의 은은한 향이 식욕을 돋구고 요리의 맛을 더욱 배가 시키는 듯 합니다

당근잎과 줄기를 건조시켜 당근잎가루 만들기가 번거롭다면 연하고 부드러운 당근잎에 사과 등의 과일이나 요쿠르트를 넣어 주스로 마셔도 좋습니다
 
또한 부드러운 당근잎과 줄기는 나물무침,쌈채소,샐러드, 장아찌,효소 등 다양한 요리에도 활용이 가능합니다

다만 어린 당근잎과 줄기는 식용이 가능하지만 잔뿌리가 나오는 성숙기에 접어든 억세고 질긴 당근잎과 줄기에는 [알칼로이드]라고 하는 독성물질이 함유되어 있어 주의가 필요하다고 합니다



Posted by 야송 푸른야송
당근은 산형화목 미나리과 1~2년생 쌍떡잎식물로 따뜻한 남부지방에서는 겨울철 월동이 가능하지만 중부지방이나 북부지방에서는 1년생으로 봄과 가을에 파종합니다

중부지방에서는 당근 씨앗을 3월 하순~4월 초순에 파종하면 7~8월에 흰색의 당근꽃이 피고 8~9월에 열매가 열려 씨앗이 익어갑니다



당근의 품종은 크게 동양계와 서양계로 분류되며 동양계 품종은 줄기의 크기가 30~80cm로 성장하고 당근뿌리는 진한 적색을 띠며 서양계 품종은 줄기가 15~20cm정도로 짧고 당근뿌리는 주황색을 띠며 우리나라에서는 주로 서양계 품종을 재배하고 있다고 합니다



당근은 본잎이 6~7매로 성장하는 시기에 포기간격이 12cm이상 유지되도록 솎아주기 작업을 해야만 굵고 튼실한 우량의 당근을 수확할 수가 있습니다

당근잎과 줄기에도 당근뿌리 못지 않은 카로틴,비타민류 및 식이섬유 등 건강에 이로운 영양소가 많아 솎음수확한 당근의 연한 줄기와 어린 잎을 살짝 데쳐 나물로 먹거나 상추에 곁들여 쌈채소로 먹으면 건강에 도움을 준다고 합니다

다만 잔뿌리가 나기전에 솎음수확한 어린 당근잎이나 줄기는 식용 가능하지만 잔뿌리가 나오는 성숙기의 질긴 당근잎이나 줄기에는 [알칼로이드]라고 불리는 독성이 있어 주의가 필요하다고 합니다



1.[각종 암과 백내장 예방의 당근잎 효능]
당근잎에 함유된 다종의 카로틴 성분은 항산화 작용으로 황반의 노화로 인한 시력 감퇴와 백내장을 예방하고 직장암 세포의 성장을 억제하며 유방암을 예방하는 효능이 있다고 합니다

2.[야맹증을 예방하는 당근잎 효능]
당근잎의 풍부한 베타카로틴 성분은 체내에서 비타민A로 변환되어 비타민A 부족에 의하여 발생하는 야맹증을 예방하는 효과가 있다고 합니다



3.[당근잎의 면역력 강화]
당근잎에 들어있는 비타민A,C,E 성분은 신체의 피로회복과 면역력을 증강시키는 효능이 있다고 합니다

4.[당근잎의 신경통,근육통 완화 효능]
당근잎에는 칼슘,마그네슘,철분,칼륨 등의 각종 무기질 영양소가 풍부해 혈액순환을 도와 몸을 따뜻하게 보호해 신경통,근육통 완화에 도움을 준다고 합니다

5.[당근잎의 변비해소,다이어트 효능]
당근잎에는 식이섬유가 풍부해 변비를 해소하고 다이어트에도 효과적이라고 합니다

당근 못지 않은 영양성분이 많아 인체에 이로운 여러가지 효능이 있는 어리고 연한 당근잎과 줄기는 앞으로 버리지 않고 나물이나 쌈채소,생채,샐러드 등으로 이용해 보려고 합니다
Posted by 야송 푸른야송
당근은 산형화목 미나리과에 속하는 쌍떡잎 식물로 당나라 시기에 들어온 뿌리식물이라고 해서 당근, 붉은색을 띠고 있다고 해서 홍당무라고 불렀다고 합니다

[비타민A의 황제]라고 불리는 당근은 쑥, 마늘과 함께 [성인병 예방의 3대 식물]로서 당근에는 베타카로틴,비타민A,C,칼슘,식이섬유 등 인체에 유익한 영양소가 풍부하여 아래와 같이 건강에 좋은 여러가지 효능을 가지고 있다고 합니다




1.당근의 노화방지와 암 예방 효능
당근은 녹황색 채소중 베타카로틴 성분이 가장 많이 함유된 건강채소로서 베타카로틴의 항산화 작용으로 노화방지의 효과와 암 예방의 효능이 탁월하다고 합니다

2.당근의 탁월한 눈 건강 효능
당근 특유의 향과 주황색의 빛깔의 카로틴 색소는 체내에 흡수되면서 비타미A로 변환되기 때문에 특히 눈 건강에 매우 탁월한 효능을 가지고 있다고 합니다

일상적으로의 지나치게 스마트폰이나 컴퓨터를 사용하거나 TV를 시청하게 되면 눈의 피로가 누적되고 가중되어 결국 시력이 떨어질 가능성도 높아집니다

신체의 가장 중요한 눈의 피로회복과 보호를 위해서는 무엇보다도 스마트폰이나 컴퓨터 사용시간, TV 시청시간 등을 적당하게 조절하는 것이 가장 중요한 것이지만 이와 병행하여 눈의 건강에 효능이 뛰어난 당근을 즐겨 먹으면 그 효과를 극대화 시킬수 있습니다



3.당근의 냉증완화 효능
당근에 풍부한 카로틴 성분은 혈액순환을 도와 몸을 따뜻하게 해주어 손과 발이 차거운 사람의 냉증완화에 효능이 있다고 합니다

4.당근의 천식,골다공증예방 효능
당근의 카로틴 성분은 그밖에도 천식,감기,탈모방지에 효능이 있으며 당근에 함유된 칼슘 성분은 뼈를 튼튼하게 해주고 골다공증을 예방하는 효능이 있다고 합니다

5.당근의 면역력 강화와 고혈압예방 효능
당근에 풍부하게 함유된 루테인,리코펜 성분은 면역력을 향상시키고 고혈압, 동맥경화 예방에 도움을 주는 효능이 있다고 합니다



[당근 조리법/먹는법]

(a)영양분을 최대로 흡수하는 당근 조리법

당근에 풍부하게 함유된 카로틴 성분은 물에 녹지 않고 가열해도 분해되지 않으나 기름에 볶으면 잘 분해되는 특성을 가지고 있다고 합니다

따라서 생채나 생당근으로 먹으면 당근에 함유된 카로틴 영양소의 약 10% 정도가 체내에 흡수되지만 기름에 볶아서 먹으면 약50~60% 정도의 카로틴 영양소가 체내에 흡수되므로 당근을 이용한 요리에는 반드시 기름을 넣는 조리법으로 하여야 합니다



(b)다른 채소와 당근 조리법/먹는법

당근에는 비타민C를 산화시키는 아스코르비나아제 성분이 들어 있어서 비타민C가 풍부한 다른 채소와 당근을 함께 먹으면 다른 채소에 함유된 비타민C 성분의 체내 흡수율이 현저히 낮아질수 있습니다

하지만 당근속의 아스코르비나아제 성분은 열과 산성에 약한 성질을 가지고 있어 당근을 넣어 조리하는 경우 식초를 조금 넣어 주거나 열을 가하면 아스코르비나아제 성분은 쉽게 분해되기 때문에 다른 채소의 풍부한 비타민C 성분이 체내로 흡수되는데 전혀 문제가 발생되지 않는다고 합니다

항상 건강하고 행복한 삶을 위하여 건강에 여러가지 효능이 있는 당근을 이용한 당근 조리법으로 당근수프,당근죽,당근볶음,튀김,샐러드,생채,냉채 등의 당근요리를 즐겨 먹으려 합니다
Posted by 야송 푸른야송


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